Nussbutter-Cookies mit Zartbitterschokoladenstücken

Zubereitung

1. Die Butter in einer hellen Pfanne mit 16 cm Durchmesser bei mittlere Hitze schmelzen und die Pfanne dabei ständig schwenken. Sie schäumt stark, knistert und wird dann still; fertig ist sie, wenn die Pünktchen am Boden haselnussbraun sind und es nussig duftet (etwa 5 Min.). Sofort samt den braunen Stückchen in eine große hitzefeste Schüssel geben und 10 Min. abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (zum Bräunen) 70 g

   mittlere Hitze

2. Inzwischen in einer zweiten Schüssel beide Mehlsorten, Natron und Salz mischen. Die Schokolade mit dem Messer in 1 bis 1,5 cm große Stücke hacken und auch die feinen Splitter aufheben.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 50 gWeizenmehl Type 550 oder Brotmehl 35 gNatron ¼ TLSalz ½ TL

3. Beide Zuckersorten unter die abgekühlte Nussbutter rühren, dann Ei, Eigelb und Vanille zugeben und 1 Min. kräftig schlagen, bis die Masse dick, glänzend und heller ist, fast wie Karamell.

   In diesem SchrittDunkler brauner Zucker, fest angedrückt 60 gWeißer Zucker 25 gVerquirltes Ei (1 Ei wiegt etwa 50 g) 25 gEigelb (1 Eigelb wiegt etwa 18 g) 9 gVanilleextrakt 1 TL

4. Die Mehlmischung mit dem Teigschaber unterheben; wenn noch etwas trockenes Mehl zu sehen ist, Schokoladenstücke und Splitter zugeben und nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (60 bis 70 % Kakao), Tafel 85 g

5. Den Teig in 6 Kugeln teilen (je etwa 60 g), eher hoch als flach formen und oben ein paar Schokostücke hineindrücken. Abgedeckt mindestens 1 Std. kühlen (bis zu 3 Tage für ein tieferes, toffeeartiges Aroma).

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (60 bis 70 % Kakao), Tafel 15 g

6. Den Ofen volle 15 Min. auf 190°C vorheizen und Bleche mit Backpapier belegen.

   Ofen

7. Die kalten Teigkugeln aufs Blech setzen, höchstens 6 Stück mit 8 cm Abstand, und jeweils ein Blech im Ofen 10 Min. backen; insgesamt 1 Blech(e). Herausnehmen, wenn die Ränder kräftig goldbraun und die Mitten noch hell und gewölbt sind. Sofort einen Ausstecher oder ein Glas, das größer als der Cookie ist, darüberstülpen und kreisen lassen, damit er schön rund wird; mit Flockensalz bestreuen.

   In diesem SchrittFlockensalz zum Bestreuen 2 Prise

   Ofen

8. 10 Min. auf dem Blech ruhen lassen, bis sich die Mitte gesetzt hat, dann auf ein Kuchengitter heben. Warm ist die Schokolade flüssig, ganz abgekühlt werden die Cookies herrlich zäh-saftig.