Chole-Lángos mit Knoblauch und Schmand (Ungarn × Punjab)

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, lauwarme Milch und Wasser sowie die Hälfte des Teigöls zugeben, zusammenfügen und 5 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 200 gTrockenhefe 3 gZucker 1 TLSalz (für den Teig) ½ TLMilch, lauwarm 70 mlLauwarmes Wasser 60 mlNeutrales Öl (für Teig und Hände) ¾ TL

2. Währenddessen das Chole kochen. Öl in einer 18 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und gehackte Zwiebel und geriebenen Ingwer 5 Min. goldgelb braten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (für das Chole) 1½ ELZwiebel 80 gFrischer Ingwer 8 g

   mittlere Hitze

3. Gehackte Tomate, Chilipulver, Garam Masala und Salz zugeben und 3 Minuten garen, dann die abgespülten Kichererbsen und das Wasser zufügen und bei mittelschwacher Hitze 10 Min. köcheln. Etwa die Hälfte mit der Kellenrückseite zerdrücken und einkochen, bis es streichfähig ist; ein flüssiger Belag weicht das Brot auf.

   In diesem SchrittTomate (oder passierte Tomaten) 120 gKaschmir-Chilipulver ½ TLGaram Masala ¾ TLSalz (für das Chole) ½ TLKichererbsen aus der Dose, abgetropft 240 gWasser (für das Chole) 70 ml

   mittelschwache Hitze

4. Den Knoblauch fein reiben und ins Wasser rühren: Das ist das Knoblauchwasser. Käse fein reiben, rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Wasser (für das Knoblauchwasser) 30 ml

5. Die Hände mit dem restlichen Öl einreiben, den Teig sanft zusammendrücken und in 2 × 18 cm (Anzahl · Durchmesser) teilen. Jedes Stück mit den Fingerspitzen zu einem Fladen drücken und ziehen, in der Mitte 5 mm dünn, am Rand etwas dicker. Ein Nudelholz drückt die Luft heraus, dann gehen sie weniger auf.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (für Teig und Hände) ¾ TL

6. Das Ausbacköl etwa 2 cm hoch in eine breite 26 cm-Pfanne gießen und bei mittelstarker Hitze auf etwa 180 °C erhitzen. Einen Lángos vom Körper weg hineingleiten lassen und je Stück 3 Min. (je Seite die Hälfte) goldbraun ausbacken. Mit zwei Zangen vorsichtig wenden, weil das Öl spritzt; immer nur einen ausbacken und das Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   In diesem SchrittÖl zum Ausbacken 1.000 ml

   mittelstarke Hitze

7. Noch heiß mit dem Knoblauchwasser bestreichen, Chole darauf verteilen, Kleckse Schmand daraufsetzen und mit Käse, roter Zwiebel und Koriandergrün bestreuen. Sofort aus der Hand essen.

   In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne 80 gCheddar, fein gerieben 50 gRote Zwiebel, in feinen Streifen 30 gGehacktes Koriandergrün 2 EL