Mini-Bhatura-Chole-Slider mit Minz-Zwiebel-Slaw

Zubereitung

1. Mehl, Grieß, Backpulver, Zucker und Salz mischen, Joghurt und einen Teil des Teigöls einreiben, dann das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und 5 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Dünn mit Öl bestreichen, zudecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 oder 550 120 gFeiner Hartweizengrieß 12 gBackpulver ½ TLZucker 1 TLSalz (für den Teig) ¼ TLNaturjoghurt, zimmerwarm 50 gNeutrales Öl (für Teig und Ausrollen) 1¾ TLLauwarmes Wasser (für den Teig, nach und nach) 20 ml

2. Währenddessen die Füllung zubereiten. Öl in einer 18 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kreuzkümmel zugeben und, sobald er zischt, gehackte Zwiebel und geriebenen Ingwer. 4 Min. goldgelb braten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (für das Chole) 1½ ELKreuzkümmelsamen ½ TLZwiebel 60 gFrischer Ingwer 7 g

   mittlere Hitze

3. Tomatenmark, Chilipulver, Garam Masala, Amchur und Salz 30 Sekunden mitrösten, dann die abgespülten Kichererbsen und das Wasser zugeben und bei mittelschwacher Hitze 7 Min. garen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Mit Kartoffelstampfer oder Gabel grob zerdrücken. Die Füllung muss dick sein, damit sie nicht aus dem Brot tropft.

   In diesem SchrittTomatenmark 2 ELKaschmir-Chilipulver ½ TLGaram Masala ¾ TLAmchur (getrocknetes Mangopulver; oder 1 TL Zitronensaft) ½ TLSalz (für das Chole) ½ TLKichererbsen aus der Dose, abgetropft 200 gWasser (für das Chole) 40 ml

   mittelschwache Hitze

4. Die Gurke entkernen und in feine Stifte schneiden, die rote Zwiebel in feine Streifen. Mit der Hälfte der Minze und dem Zitronensaft zum Slaw mischen; die restliche Minze unter den griechischen Joghurt rühren.

   In diesem SchrittSalatgurke 80 gRote Zwiebel 40 gGehackte Minzblätter 2 ELZitronensaft 2 TLGriechischer Joghurt 60 g

5. Den Teig in 6 × 35 g (Anzahl · Gewicht) teilen, zu Kugeln formen und mit geöltem Nudelholz jeweils zu 9 cm großen, 4 mm dicken Fladen ausrollen. Kein Mehl verwenden: Es verbrennt im Öl.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (für Teig und Ausrollen) 1¼ TL

6. Das Frittieröl in einen tiefen Topf gießen, höchstens bis zur Hälfte, und bei mittelstarker Hitze auf etwa 180 °C erhitzen. Topfgröße und Anzahl der Durchgänge: 20 cm · 3×. Jeweils 2 bis 4 vom Körper weg hineingleiten lassen, mit der Kellenrückseite sanft andrücken, damit sie aufgehen, wenden und je Durchgang 1 Min. hellgolden frittieren. Ein voller Topf kühlt das Öl ab, dann blähen sie sich nicht auf. Das Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren 800 ml

   mittelstarke Hitze

7. Noch warm jeden Bhatura zu zwei Dritteln seitlich aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Innen mit Minzjoghurt bestreichen, mit Chole füllen, Slaw daraufgeben und sofort servieren.