Argentinien, Amerika · Choripán

Choripán mit Gochujang-Chimichurri und Butter-Kimchi (Argentinien × Korea)

Name: Choripán mit Gochujang-Chimichurri und Butter-Kimchi (Argentinien × Korea)
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Argentinien
Ingredients: Frische Chorizo (je ca. 120 g) 2 Stk.; Baguette, 15-cm-Stück 2 Stk.; Glatte Petersilie 15 g; Frühlingszwiebeln 1 Stk.; Knoblauchzehen 1 Stk.; Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 TL; Gochugaru (koreanische Chiliflocken) ½ TL; Reisessig 2 TL; Geröstetes Sesamöl 1 TL; Pflanzenöl 3 EL; Gut gereiftes Chinakohl-Kimchi 80 g; Butter 10 g; Zucker ½ TL; Gerösteter Sesam 1 TL

Gegrillte Chorizo im knusprigen Brot mit in Butter karamellisiertem Kimchi und kräftigem Chimichurri aus Petersilie, Frühlingszwiebeln, Gochujang und Sesamöl.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit32 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenFrische Chorizo ist rohes Schweinefleisch. Vollständig garen, bis 71 °C im Kern.

Zubereitung

Gochujang-Chimichurri: Petersilie, Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben. Gochujang, Gochugaru, Reisessig und Sesamöl zufügen und rühren, bis sich das Gochujang auflöst, dann das Pflanzenöl einrühren.
In diesem SchrittGlatte Petersilie 15 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) ½ TLReisessig 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLPflanzenöl 3 EL
Das Kimchi kräftig ausdrücken und hacken. Die Butter in einer Pfanne (20 cm) schmelzen, Kimchi und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Ränder leicht karamellisieren; beiseitestellen. Die Säure wird milder, die Süße kommt durch.
In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 80 gButter 10 gZucker ½ TL
mittlere Hitze
Die Pfanne auswischen, eine Grillpfanne oder Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chorizos im Ganzen braten, dabei alle 2–3 Minuten rollen. Nicht einstechen.
In diesem SchrittFrische Chorizo (je ca. 120 g) 2 Stk.
mittlere Hitze
Die Chorizos schmetterlingsartig aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten bei mittelstarker Hitze noch knusprig braten. Innen darf nichts rosa sein.
mittelstarke Hitze
Das Brot aufschneiden und die Schnittflächen in derselben Pfanne rösten, damit sie das Wurstfett aufnehmen.
In diesem SchrittBaguette, 15-cm-Stück 2 Stk.
Das Brot mit Kimchi auslegen, die Chorizo daraufgeben, reichlich Gochujang-Chimichurri darüberlöffeln und mit Sesam bestreuen.
In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TL

Küchentipp

Saures, gut gereiftes Kimchi passt am besten zur Butter. Der Gochujang-Chimichurri wird nach einem Tag runder und hält 3 Tage im Kühlschrank. Eine Scheibe Käse über dem Kimchi geschmolzen ist ein köstliches Extra.

Beim Camping

Chimichurri und Butter-Kimchi zu Hause zubereiten und in dichten Dosen mitnehmen; die Chorizo in der Kühlbox unter 5 °C lagern. Die Würste langsam am Rand der Glut grillen und das Kimchi in einer Gusseisenpfanne erwärmen.