Parrilla-Choripán mit Salsa criolla

Zubereitung

1. Salmuera-Chimichurri: den Großteil des Salzes (etwa 70 %) im heißen Wasser auflösen. Fein gehackten Knoblauch und Petersilie, Oregano, Chiliflocken und Paprikapulver in eine Schüssel geben und die heiße Lake darübergießen; die getrockneten Kräuter quellen und geben ihr Aroma ab. Nach 5 Minuten Essig und Olivenöl einrühren und mindestens 30 Min. ziehen lassen. Inzwischen das Feuer anzünden.

   In diesem SchrittSalz ½ TLHeißes Wasser 3 ELKnoblauchzehen 2 Stk.Glatte Petersilie 25 gGetrockneter Oregano 1 TLChiliflocken ½ TLEdelsüßes Paprikapulver ½ TLRotweinessig 1½ ELOlivenöl 3 EL

2. Salsa criolla: die Tomate entkernen und mit Zwiebel und Paprika in 5 mm große Würfel schneiden. Mit dem restlichen Salz, Weißweinessig und dem Salsa-Olivenöl mischen.

   In diesem SchrittFeste Tomate 1 Stk.Zwiebel ½ Stk.Rote Paprikaschote ½ Stk.Salz ¼ TLWeißweinessig 2 TLOlivenöl (für die Salsa) 2 TL

3. 1 kg Holzkohle anzünden und 25 Min. warten. Wenn die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind, zwei Drittel auf eine Seite schieben, sodass eine heiße und eine sanfte Zone entsteht. Die sanfte Seite passt, wenn du die Hand 5–6 Sekunden 10 cm über dem Rost halten kannst (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)).

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

4. Die Chorizos auf die sanfte Seite legen (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)) und 15 Min. garen, dabei alle 4 Minuten rollen und niemals einstechen. Sie sind fertig, wenn sie sich fest und elastisch anfühlen und der Kern 71 °C erreicht. Langsames Garen hält sie saftig und verhindert Platzen.

   In diesem SchrittFrische Chorizo nach argentinischer Art (je ca. 120 g) 2 Stk.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

5. Die Chorizos schmetterlingsartig aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 2 Min. über die heiße Zone legen, bis die Ränder knusprig und angeröstet sind.

6. Das Brot aufschneiden und die Schnittflächen am Rand des Rosts 1 Min. rösten.

   In diesem SchrittPan francés oder kleines Baguette 2 Stk.

7. Das Brot mit Chorizo füllen, reichlich Chimichurri darübergeben und mit Salsa criolla krönen.