Argentinien, Amerika

Choripán

Name: Choripán
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Argentinien
Ingredients: Frische Chorizo nach argentinischer Art (je ca. 120 g) 2 Stk.; Baguette oder knuspriges Brötchen, 15-cm-Stück 2 Stk.; Glatte Petersilie 20 g; Knoblauchzehen 2 Stk.; Getrockneter Oregano 1 TL; Chiliflocken ½ TL; Salz ½ TL; Rotweinessig 1½ EL; Olivenöl 3 EL

Argentiniens Lieblingssandwich: frische Chorizo, goldbraun gegrillt, aufgeklappt im knusprigen Brot und mit reichlich knoblauchigem Chimichurri.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit27 Min.

SchwierigkeitEinfach

Hinweis zu den PortionenFrische Chorizo ist rohes Schweinefleisch. Immer durchgaren, bis nichts mehr rosa ist und der Kern 71 °C erreicht.

Zubereitung

Chimichurri zubereiten: Petersilie waschen, vollständig trocken schütteln und Blätter und dünne Stiele fein hacken. Knoblauch sehr fein hacken. In einer Schüssel Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chiliflocken und Salz mischen, den Essig dazugießen, umrühren und dann das Olivenöl einrühren. Stehen lassen, während die Würste garen, damit sich die Aromen verbinden.
In diesem SchrittGlatte Petersilie 20 gKnoblauchzehen 2 Stk.Getrockneter Oregano 1 TLChiliflocken ½ TLSalz ½ TLRotweinessig 1½ ELOlivenöl 3 EL
Eine Grillpfanne oder Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chorizos im Ganzen braten, dabei alle 2–3 Minuten rollen, damit sie rundum gleichmäßig bräunen. Nicht einstechen: Sie verlieren Saft und platzen. Bei zu starker Hitze verbrennen sie außen, bevor sie innen gar sind.
In diesem SchrittFrische Chorizo nach argentinischer Art (je ca. 120 g) 2 Stk.
mittlere Hitze
Die Chorizos auf ein Brett legen, der Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden, und wie einen Schmetterling aufklappen (Mariposa). Mit der Schnittfläche nach unten bei mittelstarker Hitze noch knusprig braten. Innen darf nichts mehr rosa sein.
mittelstarke Hitze
Das Brot längs aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in derselben Pfanne rösten, sodass es außen leicht knusprig und innen weich ist; das Wurstfett gibt Geschmack.
In diesem SchrittBaguette oder knuspriges Brötchen, 15-cm-Stück 2 Stk.
Die Chorizo ins Brot legen, großzügig Chimichurri darüberlöffeln und sofort essen.

Küchentipp

Ohne argentinische Chorizo dicke frische Bratwürste vom Metzger nehmen (Schwein oder Schwein und Rind). Bereits gegarte Räucherwürste brauchen nur die halbe Zeit. Chimichurri schmeckt am nächsten Tag noch besser und hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Beim Camping

In Argentinien kommt Choripán vom Asado-Grill – perfekt also fürs Camping. Chimichurri zu Hause im Glas vorbereiten, die Würste in der Kühlbox unter 5 °C aufbewahren. Sobald die Glut mit weißer Asche bedeckt ist, die Würste langsam am Rand des Rosts grillen.