China, Asien · Chow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)

Kimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)

Name: Kimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: China
Ingredients: Frische dünne Eiernudeln 240 g; Dünn geschnittener Schweinebauch 140 g; Gut gereiftes Chinakohl-Kimchi 160 g; Zwiebel ½ Stk.; Mungbohnensprossen 60 g; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Knoblauchzehen 2 Stk.; Neutrales Öl 2 EL; Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 TL; Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TL; Helle Sojasauce 2 TL; Austernsauce 2 TL; Zucker 1 TL; Kimchi-Saft 2 EL; Geröstetes Sesamöl 1 TL; Eier 2 Stk.; Geröstete Sesamsamen 1 TL

Eiernudeln in Gochujang-Sauce mit reifem Kimchi und im eigenen Fett gebratenem Schweinebauch, gekrönt von einem Spiegelei mit flüssigem Dotter: scharfe korea-chinesische Fusion.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit27 Min.

SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Kimchi-Saft glatt rühren. Den Schweinebauch in 3 cm breite Stücke schneiden, das Kimchi leicht abschütteln und in 2 cm breite Stücke schneiden, die Zwiebel in 5 mm breite Streifen, die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke (Weißes und Grünes getrennt) schneiden und den Knoblauch hacken.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLHelle Sojasauce 2 TLAusternsauce 2 TLZucker 1 TLKimchi-Saft 2 EL
2 L Wasser bei starke Hitze aufkochen, die Nudeln hineingeben und kochen. Kalt abspülen, das Sieb gut ausschütteln und die Nudeln mit der Hälfte des Sesamöls vermengen.
In diesem SchrittFrische dünne Eiernudeln 240 gGeröstetes Sesamöl ½ TL
starke Hitze
Etwas vom Öl in einer 24 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten, bis die Ränder braun und spitzenartig knusprig sind, das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch wackelig ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Neutrales Öl 0.6 EL
mittlere Hitze
Ein wenig Öl in den Wok geben, den Schweinebauch bei mittelstarke Hitze verteilen und braten, bis reichlich Fett ausgetreten ist und die Ränder goldbraun sind. Das Fett nicht abgießen: Es gibt dem gebratenen Kimchi seinen Geschmack.
In diesem SchrittDünn geschnittener Schweinebauch 140 gNeutrales Öl 0.4 EL
mittelstarke Hitze
Das restliche Öl in den 30 cm-Wok geben, dann Kimchi, Zwiebel, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln, und bei mittelstarke Hitze pfannenrühren. Wenn das Kimchi weich wird und die Ränder leicht karamellisieren, ist seine Süße herausgekommen.
In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 160 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.Neutrales Öl 1 EL
mittelstarke Hitze
Nudeln und Sauce zugeben und bei starke Hitze mit der Zange anheben und schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig rot sind. Sprossen, das Grüne der Frühlingszwiebeln und das restliche Sesamöl zugeben, noch 30 Sekunden schwenken, anrichten, mit den Spiegeleiern belegen und mit Sesam bestreuen.
In diesem SchrittMungbohnensprossen 60 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Geröstetes Sesamöl ½ TLGeröstete Sesamsamen 1 TL
starke Hitze

Küchentipp

Säuerliches, gut gereiftes Kimchi schmeckt am besten. Ist deins noch jung, etwas weniger Zucker und ein paar Tropfen Essig nehmen. Für weniger Schärfe das Gochugaru weglassen; ist die Sauce zu dick, einen Esslöffel Wasser zugeben. Das aufgestochene Eigelb mildert die Schärfe.

Beim Camping

Kimchi und Schweinebauch passen perfekt zum Camping. Nudeln zu Hause kochen und mit Öl vermengen; in einer großen Gusseisenpfanne zuerst den Schweinebauch braten und im Fett Kimchi und Nudeln garen: alles in einer Pfanne. Die Eier zum Schluss am Pfannenrand braten.