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China, Asien · Chow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)

Chow-Mein-Nester mit Ei aus dem Ofen

Chow Mein mit Sojasauce in Muffinförmchen gedrückt, zu knusprigen Nestern gebacken und mit einem gerade gestockten Ei gefüllt: der Brunch-Neuling zum Teilen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit34 Min.
Abkühlen in der Form+ 3 Min.
SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Inzwischen die Muffinmulden innen und am oberen Rand großzügig mit Öl auspinseln; wer hier spart, bekommt die Nester nicht heraus.

    In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ EL

    Ofen

  2. 1.5 L Wasser bei starke Hitze aufkochen, die Nudeln hineingeben und kochen. Kalt abspülen, das Sieb gut ausschütteln und die Nudeln mit Küchenpapier trocken drücken; nasse Nudeln werden nicht knusprig.

    In diesem SchrittFrische dünne Eiernudeln 120 g

    starke Hitze

  3. Den Speck in 5 mm breite Streifen schneiden, Kohl und Karotte fein hobeln oder schneiden. Öl in einer Pfanne bei starke Hitze erhitzen, den Speck braten, bis Fett austritt, dann Kohl und Karotte zugeben und pfannenrühren, bis sie zusammenfallen. Vom Herd nehmen.

    In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ ELFrühstücksspeck 60 gWeißkohl 60 gKarotte 30 g

    starke Hitze

  4. In einer großen Schüssel die Nudeln mit dem gebratenen Gemüse, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, weißem Pfeffer, Stärke, Mozzarella, Frühlingszwiebelringen und dem restlichen Öl gut vermengen. Auf 4 Muffinmulden verteilen und mit einem Löffelrücken fest an Boden und Rand drücken, sodass Nester mit einer Mulde in der Mitte entstehen.

    In diesem SchrittHelle Sojasauce 2 TLAusternsauce 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLWeißer Pfeffer 1 PriseSpeisestärke 1 TLGeriebener Mozzarella 40 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Neutrales Öl 1 EL

  5. Im Ofen bei 200°C backen, bis die Ränder der Nester tief goldbraun und knusprig sind.

    Ofen

  6. Das Blech herausnehmen und in jede Mulde vorsichtig ein Ei schlagen. Zurück in den Ofen und backen, bis das Eiweiß ganz gestockt und das Eigelb noch leicht wackelig ist. Für festes Eigelb 2 bis 3 Minuten länger backen.

    In diesem SchrittKleine Eier 4 Stk.

    Ofen

  7. in der Form ruhen lassen, dann mit einem dünnen Messer um jedes Nest fahren und herausheben. Mit Sesam bestreuen und warm servieren, nach Belieben mit Chiliöl oder Sriracha.

    In diesem SchrittGeröstete Sesamsamen 1 TL

Küchentipp

Große Eier können überlaufen: kleine Eier nehmen oder vorher etwas Eiweiß abgießen. Statt Speck passen Schinken, Garnelen oder Pilze. Mit übrig gebliebenem Chow Mein die Schritte 2 bis 4 überspringen und nur Stärke und Käse untermischen.

Beim Camping

Ohne Ofen die Nudeln in einer Gusseisenpfanne mit Deckel zu mehreren flachen Nestern drücken, die Unterseite bei schwacher Hitze langsam knusprig braten, in jedes ein Ei schlagen, zudecken und garen, bis das Eiweiß gestockt ist. So entstehen Nudel-Ei-Pfannkuchen statt Körbchen.