Chow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 5 mm breite Streifen schneiden, mit Sojasauce und Stärke für die Marinade vermengen und 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen den Kohl in 1 cm breite Streifen und die Karotte in Streichholzstifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke teilen (Weißes und Grünes getrennt) und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Sesamöl, weißen Pfeffer und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 160 gHelle Sojasauce (Marinade) 2 TLSpeisestärke (Marinade) 1 TLHelle Sojasauce (Sauce) 4 TLDunkle Sojasauce (für die Farbe) 1 TLAusternsauce 3 TLZucker 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLWeißer Pfeffer 1 PriseWasser 2 EL

2. 2 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, die Nudeln hineingeben und 1 Min. 30 Sek. kochen, dabei mit Stäbchen auflockern. Sie sollen weich sein, in der Mitte aber noch leicht Biss haben. Abgießen, kalt abspülen und das Sieb mehrmals kräftig schütteln, damit so viel Wasser wie möglich abläuft; dann mit etwas vom Öl vermengen, damit nichts verklebt. Steht eine Zeit auf der Packung, 1 Minute kürzer kochen.

   In diesem SchrittFrische dünne Eiernudeln 240 gNeutrales Öl ¼ EL

   starke Hitze

3. Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt, Öl hineingeben und die Nudeln dünn und breit verteilen. 3 Min. nicht anrühren, bis die Unterseite goldbraun und stellenweise knusprig ist, wenden, die andere Seite etwa 30 Sekunden braten und auf einen Teller geben. Anzahl der Portionen in der Pfanne: 1 (bei 2 jeweils die Hälfte des Öls verwenden).

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1¼ EL

   mittelstarke Hitze

4. Im selben Wok Öl bei starke Hitze erhitzen, das Hähnchen in einer Lage verteilen und 30 Sekunden liegen lassen, dann 2 Min. pfannenrühren, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Auf einem Teller beiseitestellen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 0.6 EL

   starke Hitze

5. Das restliche Öl in einem 30 cm-Wok bei starke Hitze erhitzen, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 15 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet. Erst die Karotte, dann den Kohl zugeben und 2 Min. pfannenrühren, bis der Kohl leicht zusammenfällt und die Ränder glasig werden. Aufhören, solange er noch knackig ist; zu lange gebraten wird er wässrig.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 0.9 ELKnoblauchzehen 2 Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.Karotte 40 gWeißkohl 120 g

   starke Hitze

6. Nudeln und Hähnchen zurück in den Wok geben, die Sauce umrühren und am heißen Wokrand entlang hineingießen. Mit Zange oder Stäbchen bei starke Hitze 2 Min. anheben und schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig gefärbt sind; Sprossen und das Grüne der Frühlingszwiebeln zugeben, noch 30 Sekunden schwenken und sofort servieren. Ist der Wok zu voll, in zwei Hälften mischen.

   In diesem SchrittMungbohnensprossen 80 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.

   starke Hitze