Matcha-Churros mit weißem Schokodip

Zubereitung

1. Das Matcha für den Zucker zusammen mit dem Zucker auf einen Teller sieben und gut mischen. Das Mehl in eine hitzefeste Schüssel sieben und einen Spritzbeutel mit 1 cm offener Sterntülle, eine Schere, ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech, eine Zange und ein Thermometer bereitlegen.

   In diesem SchrittMatcha-Pulver (für den Matcha-Zucker) 1 TLZucker (für den Matcha-Zucker) 3 ELWeizenmehl (Type 405) 125 g

2. Wasser, Butter, Teigzucker und Salz in einem Topf mit 16 cm Durchmesser bei starke Hitze in etwa 3 Min. sprudelnd aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, auf einmal über das Mehl gießen und mit einem Holzlöffel 1 Minute kräftig zu einem glatten, festen Teig rühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

   In diesem SchrittWasser 135 mlUngesalzene Butter 15 gZucker (für den Teig) 1 TLSalz 1 Prise

   starke Hitze

3. Den Dip zubereiten. Die Sahne in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze 2 Min. erwärmen, nur bis sie dampft. Das Dip-Matcha in eine kleine Tasse geben und mit 1 EL heißer Sahne zu einer glatten Paste verrühren. Den Topf vom Herd nehmen, die weiße Schokolade darin schmelzen und dann die Matcha-Paste glatt unterrühren. Weiße Schokolade brennt leicht an, also niemals kochen lassen.

   In diesem SchrittSahne 80 mlMatcha-Pulver (für den Dip) 1 TLWeiße Schokolade, fein gehackt 80 g

   mittelschwache Hitze

4. Öl in einen hohen Topf mit 18 cm Durchmesser gießen, mindestens 3 cm hoch und höchstens bis zu einem Drittel der Topfhöhe, und bei mittelstarke Hitze 7 Min. auf 185 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein Teigstückchen hineingeben: Es soll sofort mit lebhaften Bläschen aufsteigen. Nasse Utensilien fernhalten und einen Deckel bereithalten.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (zum Frittieren) 0.9 l

   mittelstarke Hitze

5. Den Spritzbeutel halb füllen, 3 bis 4 cm über dem Öl halten, 10 cm lange Stränge spritzen, abschneiden und vom Körper weg hineingleiten lassen. 3 bis 5 Stück auf einmal frittieren, in 3 Portionen, je Portion 2 Min. 30 Sek. bei mittelstarke Hitze, nach der Hälfte einmal wenden. Herausheben, wenn sie goldbraun und fest sind, und vor der nächsten Portion 30 Sekunden warten.

   mittelstarke Hitze

6. 30 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann noch warm im Matcha-Zucker wälzen. Sind sie zu heiß, wird das Matcha stumpf, daher lohnt die kurze Pause. Sofort mit dem weißen Schokodip servieren.