Brandteig-Churros mit Zimtzucker und 70-%-Schokolade

Zubereitung

1. Backpapier in Streifen von 5 x 15 cm schneiden und auf ein Blech legen. Einen Spritzbeutel mit einer geschlossenen 1,5-cm-Sterntülle (8 bis 10 Zacken) bestücken. Zucker und Zimt auf einem Teller mischen.

   In diesem SchrittZucker (für den Zimtzucker) 3 ELGemahlener Zimt ½ TL

2. Wasser, Butter, Teigzucker und Salz in einem Topf mit 16 cm Durchmesser bei mittlere Hitze in etwa 3 Min. sprudelnd aufkochen, sodass die Butter schmilzt. Das Mehl auf einmal hineinschütten, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und den Teig 1 Min. 30 Sek. abbrennen, dabei mit dem Teigschaber andrücken und wenden. Er ist fertig, wenn er sich zu einem Kloß verbindet und am Topfboden einen dünnen Film hinterlässt. Dieses Trocknen macht die Churros später knusprig.

   In diesem SchrittWasser 125 mlUngesalzene Butter 30 gZucker (für den Teig) 1 TLSalz 1 PriseWeizenmehl (Type 405) 75 g

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

3. Den Teig in eine Schüssel geben und 1 bis 2 Minuten rühren, damit Dampf entweicht, bis er handwarm ist (etwa 60 °C). Das verquirlte Ei in 3 Portionen zugeben und jeweils kräftig rühren, bis es ganz aufgenommen ist. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt, glatt ist und in Form eines V vom Teigschaber fällt.

   In diesem SchrittVerquirltes Ei, abgewogen (etwa 50 g pro Ei) 50 g

4. 12 cm lange Stränge (oder Schlaufen) auf die Papierstreifen spritzen und das Blech 15 Min. einfrieren, bis sie fest sind. Gefrorener Teig behält seine Rillen und lässt sich viel sicherer ins Öl geben.

5. Inzwischen die Schokolade zubereiten. Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben. Sahne, Milch und Schokoladenzucker in einem Topf mit 14 cm Durchmesser bei mittlere Hitze 3 Min. erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Über die Schokolade gießen, 1 Minute warten, dann mit dem Schneebesen in kleinen Kreisen von der Mitte nach außen glatt und glänzend rühren. Warm halten.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (70 % Kakao), fein gehackt 80 gSahne 80 mlVollmilch 160 mlZucker (für die Schokolade) 2 TL

   mittlere Hitze

6. Öl in einen hohen Topf mit 18 cm Durchmesser gießen, höchstens bis zu einem Drittel der Höhe, und bei mittelstarke Hitze 7 Min. auf 180 °C erhitzen. Die Temperatur ist hier entscheidend, also unbedingt ein Thermometer benutzen. Den Topfgriff nach innen drehen und einen Deckel bereithalten.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (zum Frittieren) 0.9 l

   mittelstarke Hitze

7. Einen Papierstreifen am Ende fassen und mit dem Churro vorsichtig, Kante voran, ins Öl gleiten lassen. Nach 20 bis 30 Sekunden löst sich das Papier von selbst: mit der Zange herausnehmen. 3 bis 4 Stück auf einmal frittieren, in 3 Portionen, je Portion 3 Min. bei mittlere Hitze, nach der Hälfte einmal wenden. Die Hitze so regeln, dass das Öl zwischen 175 und 185 °C bleibt. Herausheben, wenn sie tief goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen.

   mittlere Hitze

8. 30 Sekunden auf einem Gitter abtropfen lassen und heiß im Zimtzucker wälzen. Die Schokolade in Tassen füllen, mit ein paar Salzflocken bestreuen und sofort mit den Churros servieren.

   In diesem SchrittSalzflocken 1 Prise