Churros mit heißer Schokolade

Zubereitung

1. Das Mehl in eine hitzefeste Schüssel sieben. Alles bereitlegen: einen stabilen Spritzbeutel (oder eine Churro-Presse) mit 1 cm offener Sterntülle, eine Küchenschere, ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech, Schaumlöffel oder Zange, ein Küchenthermometer und einen Teller mit Zucker.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 125 g

2. Wasser, Salz und Teigöl in einen Topf mit 16 cm Durchmesser geben und bei starke Hitze in etwa 3 Min. sprudelnd aufkochen. Das kochende Wasser auf einmal über das Mehl gießen und mit einem Holzlöffel etwa 1 Minute kräftig rühren, bis ein glatter, fester Teig ohne trockenes Mehl entsteht. Er darf leicht kleben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

   In diesem SchrittWasser 135 mlSalz ½ TLSonnenblumenöl (für den Teig) 1½ TL

   starke Hitze

3. Während der Teig ruht, die Schokolade zubereiten. In einer kleinen Schüssel die Stärke mit 4 EL kalter Milch klümpchenfrei verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf mit 16 cm Durchmesser bei mittlere Hitze 4 Min. erhitzen, bis am Rand kleine Bläschen aufsteigen, dann die Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Stärkemischung noch einmal aufrühren, dazugießen, auf schwache Hitze herunterschalten und 3 Min. ständig rühren, bis die Schokolade einen Löffelrücken dick überzieht. Vom Herd nehmen und abdecken.

   In diesem SchrittSpeisestärke 2½ TLVollmilch 300 mlZucker (für die Schokolade) 2 TLZartbitterschokolade (50 bis 70 % Kakao), fein gehackt 80 g

   mittlere Hitze→schwache Hitze

4. Das Frittieröl in einen hohen Topf mit 18 cm Durchmesser gießen: mindestens 3 cm hoch, aber höchstens bis zu einem Drittel der Topfhöhe. Bei mittelstarke Hitze etwa 7 Min. auf 185 °C erhitzen. Kein Thermometer? Ein erbsengroßes Stück Teig hineingeben: Es soll sofort mit lebhaften Bläschen aufsteigen und in etwa 1 Minute goldbraun werden. Bräunt es in Sekunden, ist das Öl zu heiß, also die Hitze reduzieren; bleibt es ruhig am Boden liegen, ist es noch zu kalt. Nasse Utensilien vom Öl fernhalten, den Topfgriff nach innen drehen und einen Deckel bereithalten. Raucht das Öl, den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (zum Frittieren) 0.9 l

   mittelstarke Hitze

5. Den Spritzbeutel nur halb mit Teig füllen und oben zudrehen (der Teig ist fest, das braucht etwas Kraft). Die Tülle 3 bis 4 cm über dem Öl halten, 12 cm lange Stränge spritzen, mit der Schere abschneiden und vorsichtig, vom Körper weg, hineingleiten lassen. Nur 3 bis 5 Stück auf einmal frittieren, in 3 Portionen, je Portion 2 Min. 30 Sek. bei mittelstarke Hitze, nach der Hälfte der Zeit einmal mit der Zange wenden. Herausheben, wenn sie tief goldbraun und fest knusprig sind. Vor der nächsten Portion 30 Sekunden warten, damit das Öl wieder heiß wird.

   mittelstarke Hitze

6. Die Churros 30 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß im Zucker wälzen.

   In diesem SchrittZucker (zum Wälzen) 2 EL

7. Ist die Schokolade abgekühlt, kurz bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen und in Tassen füllen. Die frischen Churros eintunken und sofort essen. Das gebrauchte Öl vom Herd genommen vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 bis 2 Stunden, bevor es bewegt oder abgeseiht wird.