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Türkei, Naher Osten & Afrika · Çılbır (türkische pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt)

Çılbır mit Nussbutter, aufgeschlagenem Knoblauchjoghurt und gegrilltem Sauerteigbrot

Çılbır wie im Restaurant: luftiger Zitronen-Knoblauch-Joghurt, perfekt geformte pochierte Eier, Nussbutter mit Chili und Minze und gegrilltes Sauerteigbrot.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit26 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDas Eigelb wird flüssig serviert. Für kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem 5–6 Minuten pochieren, bis das Eigelb fest ist.

Zubereitung

  1. Knoblauch und nur die gelbe Zitronenschale fein reiben, dann den Saft auspressen. Joghurt, Knoblauch, Abrieb, Saft, Salz und einen Teil des Olivenöls in eine Schüssel geben und kräftig schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist. Bei Zimmertemperatur stehen lassen.

    In diesem SchrittGriechischer Joghurt 300 gKnoblauchzehen 1 Stk.Zitrone (Abrieb und Saft) ½ Stk.Salz 2 PriseNatives Olivenöl extra 1 EL

  2. Das Brot beidseitig mit dem restlichen Öl bestreichen. Eine 24 cm Grillpfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Scheiben rösten, einmal wenden, bis sie kräftige Streifen haben und knusprig sind. Portionsweise arbeiten, nicht überlappen.

    In diesem SchrittDicke Scheiben Sauerteigbrot 2 Stk.Natives Olivenöl extra 1½ EL

    mittelstarke Hitze

  3. Einen 18 cm Topf 8 cm hoch mit Wasser füllen und auf starke Hitze in etwa zum Kochen bringen. Essig zugeben und auf schwache Hitze herunterschalten. Die Oberfläche soll nur leicht zittern, etwa 85 °C; steigen Blasen auf, die Hitze weiter reduzieren.

    In diesem SchrittHeller Essig 1 EL

    starke Hitze→schwache Hitze

  4. Jedes Ei in ein feines Sieb schlagen und das dünne, wässrige Eiweiß 30 Sekunden ablaufen lassen, dann in eine kleine Tasse geben; so werden die Eier rund und ohne Fransen. Jeweils 2 Eier auf schwache Hitze pochieren und mit der Schaumkelle auf Küchenpapier heben.

    In diesem SchrittEier (sehr frisch) 4 Stk.

    schwache Hitze

  5. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlere Hitze geben und ständig schwenken. Sobald der Schaum zusammenfällt, die Milchbestandteile am Boden haselnussbraun werden und es nussig duftet, vom Herd nehmen und Pul Biber, Kreuzkümmel und Minze einrühren.

    In diesem SchrittUngesalzene Butter 35 gPul Biber / Aleppo-Pfeffer 1 TLGemahlener Kreuzkümmel ¼ TLGetrocknete Minze ½ TL

    mittlere Hitze

  6. Den Joghurt mit dem Löffelrücken schwungvoll auf Teller streichen und die Eier daraufsetzen. Mit der Nussbutter beträufeln, mit Dill und Flockensalz vollenden und sofort mit dem gegrillten Sauerteigbrot servieren.

    In diesem SchrittFrischer Dill, gehackt 2 ELFlockensalz 1 Prise

Küchentipp

Nussbutter kippt in Sekunden von perfekt zu verbrannt: Vom Herd nehmen, sobald sie hellbraun ist; ein Topf mit hellem Boden zeigt die Farbe besser. Pochierte Eier lassen sich in warmem Wasser warm halten und zusammen anrichten.

Beim Camping

Das Brot auf dem Campingrost statt in der Grillpfanne rösten, Eier und Butter nacheinander in einem Topf zubereiten. Wind lässt die Wassertemperatur schwanken, daher einen Windschutz aufstellen; den Joghurt zu Hause aufschlagen und in der Kühlbox mitnehmen.