Çılbır (türkische pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt)

Zubereitung

1. Den Joghurt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Knoblauch fein reiben und mit Joghurt und Salz glatt verrühren, dann bei Zimmertemperatur stehen lassen; kalter Joghurt kühlt die Eier sofort ab.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt (oder dicker Naturjoghurt) 300 gKnoblauchzehen 1 Stk.Salz 1 Prise

2. Einen 18 cm Topf etwa 8 cm hoch mit Wasser füllen und auf starke Hitze in etwa 7 Min. zum Kochen bringen. Den Essig zugeben und auf mittelschwache Hitze herunterschalten, sodass nur kleine Bläschen vom Boden aufsteigen; sprudelndes Wasser zerreißt das Eiweiß.

   In diesem SchrittHeller Essig 1 EL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen. Das Wasser zu einem sanften Strudel rühren und ein Ei in die Mitte gleiten lassen. Jeweils 2 Eier auf mittelschwache Hitze 3 Min. pochieren: Das Eiweiß soll fest, das Eigelb noch flüssig sein. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   In diesem SchrittEier (sehr frisch) 4 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittelschwache Hitze in 2 Min. schmelzen, bis sie schäumt. Vom Herd nehmen und Pul Biber einrühren; die Butter färbt sich tiefrot. Ohne Hitze verbrennt der Chili nicht und wird nicht bitter.

   In diesem SchrittButter 25 gPul Biber / Aleppo-Pfeffer (oder milde Chiliflocken mit etwas Paprikapulver) 1 TL

   mittelschwache Hitze

5. Den Knoblauchjoghurt auf Tellern verstreichen und die Eier daraufsetzen. Mit der Chilibutter beträufeln, mit Dill bestreuen und sofort mit Brot zum Auftunken von Eigelb und Joghurt servieren.

   In diesem SchrittFrischer Dill, gehackt 2 ELScheiben knuspriges Brot 2 Stk.