Kirsch-Clafoutis mit Nussbutter und Mandeln
Clafoutis wie aus der Pâtisserie: ein ruhender Teig mit nussiger brauner Butter, gemahlenen Mandeln und Sahne über leicht marinierten Kirschen gebacken.
Zubereitung
Die Kirschen waschen, Stiele und Steine entfernen und in einer Schüssel mit dem Zucker für die Kirschen und dem Zitronensaft mischen. Während der Teig ruht, ziehen sie Saft und schmecken intensiver.
In diesem SchrittKirschen (entsteint) 300 gZucker (für die Kirschen) 2 TLZitronensaft 1 TL
Die Butter zum Bräunen in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze schmelzen und dabei den Topf schwenken. Sobald der Schaum zusammenfällt, die weißen Flöckchen am Boden haselnussbraun werden und es nussig duftet, sofort in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen. Im Topf verbrennt sie innerhalb von Sekunden.
In diesem SchrittButter (zum Bräunen) 20 g
mittelschwache HitzeEier (und Eigelb) mit dem Zucker für den Teig schlagen, bis die Masse etwas heller wird. Salz, Mehl und gemahlene Mandeln dazugeben und glatt rühren. Milch, Sahne und Vanille nach und nach einrühren, zum Schluss die braune Butter. Abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen. Dabei entspannt sich das Gluten, und das Clafoutis wird zarter und glatter.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Zucker (für den Teig) 35 gSalz 1 PriseWeizenmehl (Type 405) 25 gGemahlene Mandeln 20 gVollmilch 100 mlSchlagsahne 50 mlVanilleextrakt nach Geschmack
Währenddessen den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit 16 cm Durchmesser gründlich buttern, den Zucker für die Form hineingeben, durch Schwenken verteilen und den Rest ausklopfen.
In diesem SchrittButter (für die Form) 10 gZucker (für die Form) 2 TL
OfenDie Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen, und die Kirschen in einer Lage in die Form legen. Den Teig kurz durchrühren, damit sich die abgesetzte Butter wieder verbindet, langsam darübergießen und die Mandelblättchen aufstreuen. Im Ofen bei 190 °C backen. Fertig, wenn es kräftig aufgegangen und tief goldbraun ist und die Mitte beim Rütteln kaum noch wackelt.
In diesem SchrittMandelblättchen 10 g
Ofenabkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren, jede Portion mit einem Löffel des aufgefangenen Kirschsafts.
In diesem SchrittPuderzucker nach Geschmack
Küchentipp
Unbedingt auch die braunen Pünktchen der Butter mit in den Teig geben, denn darin steckt das Aroma. Ohne gemahlene Mandeln dieselbe Menge Mehl verwenden; die Konsistenz wird etwas fester. Eiskalter Teig verzögert das Garen in der Mitte, deshalb vor dem Eingießen 5 Minuten stehen lassen.
Beim Camping
Teig mit brauner Butter und marinierte Kirschen zu Hause vorbereiten und in getrennten Gläsern in der Kühlbox mitnehmen. Einen Dutch Oven mit 25 cm Durchmesser buttern, Kirschen, Teig und Mandeln einfüllen und mit 15 Briketts auf dem Deckel und 7 darunter 30 bis 35 Minuten backen. Wegen der Sahne brennt der Teig in der Pfanne auf dem Kocher leicht an, der Dutch Oven ist daher die bessere Wahl.