Kokos-Zitronengras-Clam-Chowder

Zubereitung

1. Die Muscheln abbürsten und 20 Min. in kaltes, meerwassersalziges Wasser legen, damit sie den Sand abgeben. Inzwischen die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel und die Zwiebel in 5 mm kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Das Zitronengras mit dem Messerrücken anquetschen und in 5 cm lange Stücke schneiden; bei den Limettenblättern die harte Mittelrippe entfernen und die Blätter zerzupfen. Zerbrochene oder offene Muscheln, die sich nicht schließen, wegwerfen.

2. Wasser und Muscheln in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben, Deckel auflegen und bei starke Hitze dämpfen. Die Muscheln herausnehmen, sobald sie sich öffnen; was nach 6 Min. noch geschlossen ist, wegwerfen. Den Sud durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und das Fleisch in 1 cm große Stücke schneiden.

   In diesem SchrittFrische Venusmuscheln in der Schale 700 gWasser (zum Dämpfen) 200 ml

   starke Hitze

3. Den Topf ausspülen, das Öl hineingeben und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras bei mittlere Hitze 5 Min. weich dünsten. Die Currypaste zugeben und 1 Min. rühren, bis sie duftet und das Öl sich rot färbt; ständig rühren, damit nichts ansetzt.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELZwiebel 120 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gZitronengrasstängel 1 Stk.Thailändische rote Currypaste 1½ TL

   mittlere Hitze

4. Den abgeseihten Muschelsud angießen, die Paste vom Topfboden lösen und Kartoffeln und Limettenblätter zugeben. Bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und 13 Min. köcheln, bis ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet.

   In diesem SchrittKartoffeln 300 gKaffirlimettenblätter 3 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Kokosmilch und Mais zugeben und bei schwache Hitze 6 Min. sanft erhitzen; sprudelndes Kochen kann die Kokosmilch ausflocken lassen. Ein paar Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken, so bindet die Suppe ganz natürlich.

   In diesem SchrittKokosmilch 300 mlMaiskörner (aus der Dose oder tiefgekühlt) 80 g

   schwache Hitze

6. Zitronengras und Limettenblätter herausfischen, das Muschelfleisch zugeben und bei schwache Hitze 1 Min. erwärmen. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken, bis Salzigkeit und Säure ausgewogen sind. In Schalen füllen und mit Koriander bestreuen.

   In diesem SchrittFischsauce 1½ TLLimette ½ Stk.Koriandergrün, gehackt 2 EL

   schwache Hitze