Rookie Pan
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USA, Amerika · New England Clam Chowder

Clam-Chowder-Pot-Pie

Dicke Muschelsuppe, in Förmchen unter einer hohen Haube aus Blätterteig gebacken: Den goldenen Deckel mit dem Löffel aufbrechen und eintunken.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
Abkühlen+ 15 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Kartoffeln in 1 cm große Würfel, Zwiebel und Sellerie in 5 mm kleine Würfel und den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Speck in einem Topf mit 20 cm Durchmesser bei mittlere Hitze auslassen, dann Butter, Zwiebel und Sellerie zugeben und weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

    In diesem SchrittFrühstücksspeck (Bacon) 50 gButter 25 gZwiebel 100 gStaudensellerie 50 g

    mittlere Hitze

  2. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, das Mehl darüberstäuben und rühren. Den Fond nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann die Milch. Kartoffeln und Thymian zugeben und köcheln, dabei oft rühren, damit nichts ansetzt, bis die Kartoffeln weich sind und die Masse den Löffelrücken dick überzieht.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 2½ ELMuschelfond oder Fischfond 200 mlVollmilch 200 mlKartoffeln 240 gThymianblättchen (frisch oder getrocknet) ½ TL

    mittelschwache Hitze

  3. Den Topf vom Herd nehmen, Sahne und Muschelfleisch unterrühren (es gart im Ofen fertig; aufgetautes gut trocken tupfen). Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. abkühlen lassen, bis die Füllung nur noch lauwarm ist: Heiße Füllung schmilzt die Butter im Teig, und er geht nicht auf. Inzwischen den Ofen auf 200 °C vorheizen.

    In diesem SchrittSchlagsahne (30 % Fett) 100 mlAusgelöstes Muschelfleisch (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut) 160 gSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

  4. Die Füllung auf 2 × 350 ml ofenfeste Förmchen oder Suppentassen verteilen und oben 1 cm frei lassen. Das Ei verquirlen und die Ränder damit bestreichen, je ein Teigquadrat auflegen und an den Seiten fest andrücken. Die Oberfläche mit Ei bestreichen und in der Mitte einen kleinen Dampfschlitz einschneiden.

    In diesem SchrittBlätterteigquadrate, 13 cm (aufgetaut) 2 Stk.Ei (zum Bestreichen) 1 Stk.

  5. Die Förmchen auf ein Blech stellen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig hoch aufgegangen und tief goldbraun ist.

    Ofen

  6. ruhen lassen, die Füllung ist sehr heiß. Den knusprigen Deckel mit dem Löffel aufbrechen und in die Suppe tunken.

Küchentipp

Kalter Blätterteig geht am besten auf, also bis zum Abdecken im Kühlschrank lassen. Eine zu flüssige Füllung kocht im Ofen über, deshalb in Schritt 2 richtig dick einkochen. Wer frische Muscheln dämpft, statt ausgelöstes Fleisch zu nehmen, verwendet den abgeseihten Sud als Fond.

Beim Camping

Kein Ofen? Die Füllung in einen gusseisernen Dutch Oven mit Deckel geben, mit dem Teig abdecken und über Glut backen, mit mehr Glut auf dem Deckel als darunter. Glut ist unberechenbar, also ab 15 Minuten nachsehen. Am einfachsten die Füllung zu Hause kochen und gekühlt mitnehmen.