Kimchi-Colcannon mit Gochujang-Butter (irisch × koreanisch)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große 4-cm-Stücke schneiden und in einen Topf (18 cm) geben. 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und das Salz zufügen.

   In diesem SchrittKartoffeln 500 gSalz (für das Kochwasser) 1½ TL

2. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze herunterschalten und 17 Min. köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet.

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Inzwischen das Kimchi leicht ausdrücken und in 1-cm-Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und etwa ein Drittel zum Bestreuen beiseitelegen. Die Butter in einer Pfanne (22 cm) schmelzen, Kimchi und restliche Frühlingszwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. braten, bis die Kimchiränder leicht goldig sind und die Säure milder wird.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 120 gWeiche Butter 14 gFrühlingszwiebeln 1.4 Stk.

   mittlere Hitze

4. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit Gochujang und Honig glatt verrühren: Das ist die Gochujang-Butter.

   In diesem SchrittWeiche Butter 14 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TLHonig 1 TL

5. Die Milch in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze 2 Min. erwärmen, bis sie dampft. Nicht kochen lassen.

   In diesem SchrittVollmilch 100 ml

   mittelschwache Hitze

6. Die Kartoffeln abgießen, zurück in den leeren Topf geben und bei schwacher Hitze 1 Min. unter Schwenken ausdampfen lassen. Vom Herd nehmen, Butter und Sesamöl zugeben und glatt stampfen, dann die warme Milch nach und nach unterschlagen und das gebratene Kimchi unterheben. Kimchi ist bereits salzig, also erst probieren, dann salzen.

   In diesem SchrittWeiche Butter 18 gGeröstetes Sesamöl 1 TLSalz nach Geschmack

   schwache Hitze

7. In Schalen füllen, in der Mitte eine Mulde drücken und die Gochujang-Butter hineingeben, dann mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Die schmelzende Butter beim Essen unterziehen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 0.6 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL