Rookie Pan
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Irland, Europa

Colcannon

Irlands gemütliches Kartoffelpüree, mit Butter und heißer Milch aufgeschlagen und mit zartem Weißkohl und Frühlingszwiebeln vermengt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit33 Min.
SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und in gleich große 4-cm-Stücke schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. In einen Topf (18 cm) geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und das Salz zufügen. Im kalten Wasser aufgesetzt garen sie gleichmäßig, ohne außen zu zerfallen.

    In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 gSalz (für das Kochwasser) 1½ TL

  2. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze herunterschalten und köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand in ein Stück gleitet.

    starke Hitze→mittlere Hitze

  3. Inzwischen den harten Strunk aus dem Kohl schneiden und die Blätter in 5 mm breite Streifen schneiden (beim Grünkohl die Blätter von den Stielen streifen). Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen und den Kohl dünsten, bis er zusammenfällt und leuchtend grün ist. Nicht bräunen lassen.

    In diesem SchrittWeißkohl oder Grünkohl 150 gButter 14 g

    mittlere Hitze

  4. Milch und Frühlingszwiebeln in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze erwärmen, bis die Milch dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden; nicht kochen lassen. Heiße Milch hält das Püree warm und macht es luftig statt kleistrig.

    In diesem SchrittVollmilch 120 mlFrühlingszwiebeln 2 Stk.

    mittelschwache Hitze

  5. Die Kartoffeln abgießen, zurück in den leeren Topf geben und bei schwacher Hitze unter Schwenken ausdampfen lassen, bis sie trocken und mehlig aussehen. Vom Herd nehmen, die Butter zugeben und alles glatt stampfen, bis keine Stückchen mehr da sind. Niemals einen Mixer verwenden: Das Püree wird sonst zäh und klebrig.

    In diesem SchrittButter 18 g

    schwache Hitze

  6. Die heiße Zwiebelmilch nach und nach mit einem Kochlöffel unterschlagen, bis das Püree weich und cremig ist, dann den Kohl unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dabei immer wieder probieren.

    In diesem SchrittSalz (zum Abschmecken) nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

  7. In vorgewärmten Schalen aufhäufen, mit einem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte drücken und die restliche Butter hineingeben. Sie schmilzt zu einem goldenen See, in den man jede Gabel taucht.

    In diesem SchrittButter 14 g

Küchentipp

Mehligkochende Kartoffeln ergeben das luftigste Püree, vorwiegend festkochende gehen aber auch. Wirsing oder Grünkohl sind klassische Alternativen. Aus Resten werden prima Kartoffelplätzchen: zu Talern formen und in Butter knusprig braten. In Irland versteckt man an Halloween manchmal einen Ring oder eine Münze im Colcannon, um die Zukunft vorherzusagen.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz die Kartoffeln auf einem Kocher garen, abgießen, an eine Topfseite schieben, in der freien Hälfte die Butter schmelzen und den Kohl dünsten, dann die Milch zugeben und alles zusammen stampfen: ein Topf, wenig Abwasch. Milch und Butter in der Kühlbox lagern.