Cheddar-Colcannon-Taler mit Spiegelei und Schnittlauch-Sauerrahm

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in 4-cm-Stücke schneiden und in einen Topf (18 cm) geben. 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und das Salz zufügen. Bei starker Hitze aufkochen und bei mittlerer Hitze 17 Min. köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittKartoffeln 500 gSalz (für das Kochwasser) 1½ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Inzwischen den Kohl sehr fein hobeln. Die Butter in einer Pfanne (22 cm) schmelzen und den Kohl bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten, bis er zusammengefallen und trocken ist, dann auf einem Teller abkühlen lassen. Restfeuchtigkeit macht die Masse matschig.

   In diesem SchrittWeißkohl 100 gButter 25 g

   mittlere Hitze

3. Die Kartoffeln abgießen, 2 Minuten im Sieb ausdampfen lassen und glatt stampfen. Kohl, Frühlingszwiebelringe, Cheddar, Eigelb, Mehl, Pfeffer und Salz untermischen. Auf einem Blech verteilen und 20 Min. kalt stellen. Kaltes Püree hält die Form und zerfällt in der Pfanne nicht.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Kräftiger Cheddar, gerieben 60 gEigelb (zum Binden) 1 Stk.Weizenmehl (Type 405) 21 gSchwarzer Pfeffer nach GeschmackSalz nach Geschmack

4. Mit leicht angefeuchteten Händen die Masse in 4 Portionen teilen und zu runden, 2 cm dicken Talern formen. Beide Seiten im restlichen Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 14 g

5. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Taler in 1 Durchgang/Durchgängen je Seite 4 Min. braten. Nicht bewegen, bis sich eine tiefgoldene Kruste gebildet hat, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Jeden Taler von sich weg in die Pfanne legen, damit heißes Öl nicht in Ihre Richtung spritzt. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2⅛ EL

   mittlere Hitze

6. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl hineingeben und die Eier bei mittelschwacher Hitze 3 Min. braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist.

   In diesem SchrittEier (für Spiegeleier) 2 Stk.Neutrales Öl 0.9 EL

   mittelschwache Hitze

7. Den gehackten Schnittlauch unter die saure Sahne rühren. Die Taler anrichten, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen und mit dem Schnittlauch-Sauerrahm servieren.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Sauerrahm) 80 gSchnittlauch (oder Frühlingszwiebelgrün) 6 g