Sonora-Completo im Speckmantel (chilenisch × mexikanisch)

Zubereitung

1. Pico de Gallo zubereiten: Tomaten entkernen und 5 mm groß würfeln, rote Zwiebel und entkernte Jalapeño sehr fein hacken. Mit Koriander, der Hälfte des Limettensafts und einem Teil des Salzes mischen und 10 Minuten durchziehen lassen.

   In diesem SchrittTomaten 1 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Jalapeño 1 Stk.Frischer Koriander, gehackt 2 ELLimettensaft 1½ TLSalz ¼ TL

2. Avocado mit dem restlichen Limettensaft und einem Teil des Salzes mit der Gabel grob zerdrücken. In einer anderen Schüssel Mayonnaise mit Chipotle verrühren: Das ist die Chipotle-Mayo. Die Schärfe über die Chipotle-Menge steuern.

   In diesem SchrittReife Avocados 2 Stk.Limettensaft 1½ TLSalz ¼ TLMayonnaise 2 ELGemahlener Chipotle ½ TL

3. Je eine Speckscheibe spiralförmig um ein Würstchen wickeln, an einem Ende beginnend und ohne Überlappen, und beide Enden mit Zahnstochern feststecken.

   In diesem SchrittWiener oder Frankfurter Würstchen 4 Stk.Dünne Frühstücksspeckscheiben 4 Stk.

4. Die umwickelten Würstchen ohne Fett in eine Pfanne (24 cm) legen und auf mittlere Hitze 9 Min. braten, dabei rollen, bis der Speck rundum knusprig und tief gebräunt ist. Der Speck muss vollständig durchgebraten sein. Herausnehmen und alle Zahnstocher entfernen.

   mittlere Hitze

5. Das Speckfett bis auf 1 EL abgießen. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, Bohnen, Kreuzkümmel und restliches Salz zugeben und 3 Min. braten, dabei etwa die Hälfte mit dem Pfannenwender zu einer dicken Paste zerdrücken.

   In diesem SchrittSchwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft 120 gGemahlener Kreuzkümmel ½ TLSalz ¼ TL

   mittelschwache Hitze

6. Die Brötchen oben aufschneiden und in derselben oder einer trockenen Pfanne zugedeckt auf schwache Hitze 2 Min. erwärmen, bis sie weich sind.

   In diesem SchrittLange weiche Hotdog-Brötchen 4 Stk.

   schwache Hitze

7. Die Bohnen in die Brötchen streichen und die Speckwürstchen hineinlegen. Mit Pico de Gallo und Avocado belegen, Chipotle-Mayo im Zickzack darüberziehen und sofort essen.