Completo Italiano mit hausgemachter Mayo

Zubereitung

1. In ein schmales Gefäß, in das der Stabmixer gerade hineinpasst, Ei, Senf, einen Teil des Zitronensafts, einen Teil des Salzes und das Öl geben und 1 Minute stehen lassen, damit das Öl oben schwimmt. Den Mixer flach auf den Boden setzen, einschalten und, sobald es weiß und dick wird, langsam nach oben ziehen; in etwa 1 Minute ist die Mayonnaise fest. Kalt stellen.

   In diesem SchrittSehr frisches Ei (am besten pasteurisiert) 1 Stk.Dijon-Senf ½ TLZitronensaft 1.6 TLSalz ⅛ TLSonnenblumen- oder anderes mildes Öl (für die Mayo) 150 ml

2. Tomaten entkernen und 5 mm groß würfeln, Chili entkernen und sehr fein hacken. Mit Koriander und einem Teil des Salzes mischen und 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen. Eine leichte Version der chilenischen Pebre.

   In diesem SchrittTomaten 2 Stk.Grüne Chili ½ Stk.Frischer Koriander, gehackt 2 ELSalz ¼ TL

3. Avocadofruchtfleisch mit dem restlichen Zitronensaft und einem Teil des Salzes zerdrücken, glatt, aber mit etwas Struktur. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sie nicht braun wird.

   In diesem SchrittReife Avocados 2 Stk.Zitronensaft 2.4 TLSalz ¼ TL

4. Wasser in einem Topf (18 cm) erhitzen und auf mittelschwache Hitze halten (dampfend, am Rand nur leicht zitternd). Die Würstchen 4 Min. darin erwärmen, bis sie innen heiß sind; herausnehmen, trocken tupfen und schräg flach einschneiden.

   In diesem SchrittWiener oder Frankfurter Würstchen 4 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne (24 cm) schmelzen und die Würstchen auf mittelstarke Hitze 3 Min. braten, dabei rollen, bis sich die Schnitte öffnen und sie stellenweise gebräunt sind. Herausnehmen.

   In diesem SchrittButter 10 g

   mittelstarke Hitze

6. Die Brötchen oben aufschneiden und innen dünn mit der restlichen Butter bestreichen. In derselben Pfanne auf mittlere Hitze mit der Schnittseite nach unten 2 Min. rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind; bei kleiner Pfanne portionsweise.

   In diesem SchrittButter 10 gLange weiche Hotdog-Brötchen 4 Stk.

   mittlere Hitze

7. Je ein Würstchen in ein Brötchen legen, die Tomaten-Pebre darauf geben und eine dicke Schicht Avocado darüberstreichen. Die selbst gemachte Mayonnaise im Zickzack daraufspritzen und sofort servieren.