Rotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)

Zubereitung

1. Die Glasnudeln 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Inzwischen das Hähnchen trocken tupfen und den Bacon in 2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln und Karotte in 3 cm große Stücke schneiden und die Kanten leicht abrunden (so zerfallen sie beim Schmoren nicht), die Zwiebel in dicke Streifen schneiden, die Shiitake halbieren. Knoblauch und Ingwer hacken, die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden.

2. Öl und Bacon in einem Topf (24 cm) bei mittlere Hitze 4 Min. auslassen. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen und 7 Min. braten, bis es außen goldbraun ist. Das Anbraten nimmt Fremdaromen und macht die Sauce viel kräftiger.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELBacon 60 gHähnchenschenkel mit Knochen, in große Stücke geteilt 600 g

   mittlere Hitze→mittelstarke Hitze

3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und duftend anbraten, dann den Rotwein angießen, den Bratensatz loskratzen und bei starke Hitze 3 Min. kochen, damit der Alkohol verdampft.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 4 Stk.Frischer Ingwer 10 gTrockener Rotwein 250 ml

   starke Hitze

4. Sojasauce, braunen Zucker, Chiliflocken und Wasser einrühren, zudecken und bei mittlere Hitze 15 Min. schmoren. Das Hähnchen ein- bis zweimal wenden, damit es die Sauce gleichmäßig aufnimmt.

   In diesem SchrittSojasauce 3½ ELBrauner Zucker 1 ELKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TLWasser 100 ml

   mittlere Hitze

5. Kartoffeln, Karotte und Shiitake zugeben, den Deckel einen Spalt offen lassen und bei mittlere Hitze weitere 15 Min. garen, bis ein Stäbchen leicht in die Kartoffeln gleitet und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduziert ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

   In diesem SchrittKartoffeln 250 gKarotte 1 Stk.Frische Shiitake-Pilze 5 Stk.

   mittlere Hitze

6. Die Nudeln abtropfen lassen und mit den Frühlingszwiebeln zugeben. Bei mittelstarke Hitze 4 Min. unter Rühren garen, bis die Nudeln glasig sind und die Sauce dick und glänzend ist. Vom Herd nehmen und mit Sesamöl und Sesam vollenden.

   In diesem SchrittKoreanische Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon) 40 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TLGeröstete Sesamsamen 1 TL

   mittelstarke Hitze