Coq-au-Vin-Pot-Pie

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden, mit dem Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden; das Mehl bindet später die Sauce. Den Bacon in 1 cm breite Streifen schneiden, die Champignons vierteln, die Schalotten grob und den Knoblauch fein hacken.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackWeizenmehl 2 EL

2. Den Bacon in einer Pfanne (24 cm) bei mittlere Hitze 4 Min. auslassen. Das Öl zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hähnchen hineingeben und 6 Min. nur außen anbraten; es gart im Ofen fertig.

   In diesem SchrittBacon 60 gPflanzenöl 1 EL

   mittlere Hitze→mittelstarke Hitze

3. Champignons, Schalotten und Knoblauch zugeben und bei mittelstarke Hitze 5 Min. braten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist und sie Farbe haben.

   In diesem SchrittChampignons 150 gSchalotten (oder Perlzwiebeln) 2 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. Das Tomatenmark 30 Sekunden mitrösten, den Wein angießen, den Boden loskratzen und bei starke Hitze 4 Min. auf die Hälfte einkochen. Brühe und Thymian zugeben, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 10 Min. köcheln, bis die Füllung so dick wie Bratensauce ist; eine flüssige Füllung weicht den Teig durch. Die Thymianstiele entfernen und die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen lassen: Heiße Füllung schmilzt die Butter im Teig, dann geht er nicht auf.

   In diesem SchrittTomatenmark 1 TLTrockener Rotwein 220 mlHühnerbrühe 120 mlFrische Thymianzweige 2 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ofenfeste Förmchen (pro Portion eines mit etwa 300 ml) zu vier Fünfteln mit der abgekühlten Füllung füllen. Den Blätterteig 2 cm größer als jede Form zuschneiden, den Rand mit verquirltem Ei bestreichen, den Teig auflegen und fest andrücken. In der Mitte einen kleinen Schlitz für den Dampf einschneiden und die Oberfläche mit Ei bestreichen.

   In diesem SchrittBlätterteig (tiefgekühlt aufgetaut) 160 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.

   Ofen

6. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im Ofen bei 200°C 20 Min. backen, bis der Teig hoch aufgegangen und tief goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen; die Füllung ist sehr heiß.

   Ofen