Masala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)

Zubereitung

1. Eine Gusseisenpfanne von 16 cm (oder eine ofenfeste Pfanne gleicher Größe) auf die mittlere Schiene stellen und den Ofen 15 Min. auf 220 °C vorheizen.

   Ofen

2. In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Kurkuma verquirlen, bis alles gleichmäßig hellgelb ist.

   In diesem SchrittGelbes Maismehl (mittelfein, z. B. feiner Polentagrieß) 55 gWeizenmehl Type 405 45 gBackpulver 1 TLNatron ¼ TLSalz ½ TLZucker 10 gKurkuma, gemahlen 1 Prise

3. Drei Viertel des Ghees in einer kleinen Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und den Kreuzkümmel hineingeben. Sobald er zischt, eine Spur dunkler wird und nussig duftet (etwa 30 Sekunden), Chili und Ingwer zugeben und etwa 20 Sekunden rühren. Das ganze Tadka dauert etwa 1 Min.; wird der Kreuzkümmel schwarz, schmeckt er bitter – also rechtzeitig vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 34 gKreuzkümmelsamen ½ TLGrüne Chili, entkernt und fein gehackt 1 Stk.Frischer Ingwer, fein gerieben 1 TL

   mittlere Hitze

4. In einer zweiten Schüssel Joghurt, Milch und Ei glatt rühren, dann das lauwarm abgekühlte Tadka (mitsamt Fett) und den Koriander einrühren. Zu den trockenen Zutaten gießen und nur unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; 2 Min. ruhen lassen. Durch den Joghurt ist der Teig etwas dicker als beim klassischen Cornbread.

   In diesem SchrittNaturjoghurt, ungesüßt 100 gMilch 50 mlEi 1 Stk.Frischer Koriander (Blätter und Stiele), gehackt 5 g

5. Mit Ofenhandschuhen die heiße Pfanne herausnehmen, das restliche Ghee hineingeben und schwenken; sobald es brutzelt, den Teig eingießen und glatt streichen. Der Griff ist extrem heiß.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 11 g

6. Im Ofen 15 Min. backen, bis es aufgegangen und oben goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte ohne feuchten Teig herauskommt.

   Ofen

7. 5 Min. in der Pfanne ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren. Passt wunderbar zu Dal, Chana Masala oder Butter Chicken – oder einfach in Joghurt getunkt.