Rookie Pan
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USA, Amerika · Klassisches Cornbread aus der Gusseisenpfanne

Cornbread-Frühstückscups mit Bacon, Cheddar und gebackenem Ei

Knusprige Cornbread-Förmchen aus dem Muffinblech, jedes mit gebackenem Ei, Bacon und Cheddar gefüllt: ein Café-Frühstück für die Hand.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit38 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenWeiches Eigelb ist nicht vollständig gegart. Für kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem so lange backen, bis das Eigelb ganz fest ist.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter schmelzen (20–30 Sekunden in der Mikrowelle) und mit einem Teil davon (etwa einem Fünftel) 4 Mulden eines normalen Muffinblechs großzügig auspinseln, damit sich die Cups sauber lösen.

    In diesem SchrittUngesalzene Butter, geschmolzen 5 g

    Ofen

  2. Den Bacon in eine Pfanne von 24 cm legen und bei mittlere Hitze unter Wenden knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken. Vorsicht vor spritzendem Fett.

    In diesem SchrittBacon (Frühstücksspeck), in Scheiben 2 Stk.

    mittlere Hitze

  3. In einer Schüssel Maismehl, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen, dann Milch und die restliche geschmolzene Butter zugießen und nur verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die Hälfte des Cheddars und die Hälfte des Bacons unterheben.

    In diesem SchrittGelbes Maismehl (mittelfein, z. B. feiner Polentagrieß) 40 gWeizenmehl Type 405 30 gZucker 8 gBackpulver ½ TLSalz 2 PriseMilch 70 mlUngesalzene Butter, geschmolzen 20 gCheddar, gerieben 20 g

  4. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen (etwa zu einem Drittel füllen) und im Ofen backen, bis die Oberfläche gerade fest und der Rand hellgolden ist.

    Ofen

  5. Das heiße Blech nur mit Ofenhandschuhen anfassen. Mit der Rückseite eines nassen Teelöffels in die Mitte jedes Cups eine Mulde drücken und in jede ein Ei schlagen (bei großen Eiern vorher etwas Eiweiß abgießen). Pfeffern und den restlichen Cheddar und Bacon am Rand verteilen.

    In diesem SchrittEier (Größe S oder M) 4 Stk.Schwarzer Pfeffer nach GeschmackCheddar, gerieben 20 g

  6. Zurück in den Ofen und backen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und weiß ist und das Eigelb noch leicht wackelt. Für festes Eigelb länger backen.

    Ofen

  7. im Blech ruhen lassen, mit einem Buttermesser rundherum lösen und herausheben. Mit Schnittlauch bestreuen und warm servieren.

    In diesem SchrittSchnittlauch (oder Frühlingszwiebelgrün), fein geschnitten 3 g

Küchentipp

Große Eier können überlaufen – kleine Eier nehmen oder etwas Eiweiß abgießen. Statt Bacon passen auch Schinken oder gerösteter Mais. Übrige Cups werden im 200 °C heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse in 3–4 Minuten wieder knusprig.

Beim Camping

Ohne Muffinblech den Teig dünn in einer Gusspfanne verteilen, mit einem Löffel Mulden formen, die Eier hineinschlagen, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze oder milder Glut garen – Cornbread mit Ei aus einer Pfanne. Ein paar Kohlen auf dem Deckel garen die Oberseite gleichmäßig. Eier und Bacon in der Kühlbox kalt halten.