Nussbutter-Honig-Cornbread mit geröstetem Mais

Zubereitung

1. Maismehl und Buttermilch in einer Schüssel verrühren, abdecken und 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Einweichen nimmt dem Mehl das Sandige und macht die Krume deutlich saftiger. Die Butter für die Honigbutter (ein Viertel der Gesamtmenge) jetzt zum Weichwerden herausnehmen.

   In diesem SchrittGelbes Maismehl (mittelfein, z. B. feiner Polentagrieß) 65 gButtermilch 150 ml

2. Die Hälfte der Butter in einem hellen Topf von 14 cm bei mittlere Hitze 4 Min. erhitzen und dabei ständig schwenken. Sie schäumt und beruhigt sich dann; sobald die weißen Pünktchen am Boden haselnussbraun sind und es nussig duftet, sofort samt Bodensatz in eine Schüssel gießen und 5 Min. abkühlen lassen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 35 g

   mittlere Hitze

3. Eine Gusseisenpfanne von 16 cm bei mittelstarke Hitze erhitzen, etwas Butter (etwa ein Zehntel der Gesamtmenge) und den Mais in einer Lage hineingeben. 3 Min. nicht rühren, bis er stellenweise geröstet ist, dann auf einen Teller geben. Pfanne mit Küchenpapier auswischen, in den Ofen stellen und den Ofen 15 Min. auf 220 °C vorheizen. Den Mais vorher trocken tupfen, sonst spritzt es.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 7 gMaiskörner (frisch oder aufgetaut aus der Tiefkühlung, trocken getupft) 80 g

   mittelstarke Hitze→Ofen

4. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und braunen Zucker verquirlen und Zuckerklümpchen dabei auflösen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 40 gBackpulver 1 TLNatron ¼ TLSalz ½ TLBrauner Zucker 10 g

5. Ei und etwa 60 % des Honigs in die abgekühlte Nussbutter rühren und unter das eingeweichte Maismehl mischen. Trockene Zutaten und gerösteten Mais zugeben und nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig 2 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Honig 15 g

6. Mit Ofenhandschuhen die heiße Pfanne herausnehmen, etwa 15 % der Butter hineingeben und schwenken; sobald sie brutzelt, den Teig eingießen. Im Ofen 16 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 11 g

   Ofen

7. Während des Backens die restliche weiche Butter mit dem restlichen Honig und den Salzflocken glatt rühren. Das Cornbread 5 Min. in der Pfanne ruhen lassen, in Stücke schneiden und jedes heiße Stück mit einem Löffel Honigbutter belegen, damit sie einschmilzt.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 18 gHonig 10 gSalzflocken 1 Prise