Klassisches Cornbread aus der Gusseisenpfanne
Amerikanisches Maisbrot aus den Südstaaten: Buttermilchteig in der brutzelnd heißen Gusspfanne gebacken, mit knusprigem Rand, saftiger Krume und leichter Süße.
Zubereitung
Eine Gusseisenpfanne von 16 cm (oder eine ofenfeste Pfanne bzw. Metallbackform in gleicher Größe) auf die mittlere Schiene stellen und den Ofen auf 220 °C vorheizen. Nur eine richtig heiße Pfanne sorgt für die knusprige, goldene Kruste.
OfenIn einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mit dem Schneebesen gleichmäßig mischen. Kleine Natronklümpchen zwischen den Fingern zerreiben, sonst schmeckt es an diesen Stellen bitter.
In diesem SchrittGelbes Maismehl (mittelfein, z. B. feiner Polentagrieß) 55 gWeizenmehl Type 405 45 gZucker 15 gBackpulver 1 TLNatron ¼ TLSalz ½ TL
Drei Viertel der Butter in einem kleinen Topf bei schwache Hitze erwärmen, bis sie gerade geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen. In einer zweiten Schüssel Buttermilch und Ei verquirlen und die leicht abgekühlte Butter einrühren. Ist die Butter zu heiß, stockt das Ei – sie sollte sich nur noch warm anfühlen.
In diesem SchrittUngesalzene Butter 34 gButtermilch 130 mlEi 1 Stk.
schwache HitzeDie flüssige Mischung auf einmal zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Teigschaber etwa 15-mal unterheben, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung; zu langes Rühren macht das Brot zäh. Den Teig ruhen lassen, damit das Maismehl Flüssigkeit aufnimmt.
Mit Ofenhandschuhen die heiße Pfanne herausnehmen, die restliche Butter hineingeben und durch Schwenken Boden und Rand damit überziehen. Sobald sie schäumt und brutzelt, sofort den Teig hineingießen und glatt streichen; am Rand sollte es zischen. Der Griff ist extrem heiß – beim Anfassen immer Handschuhe tragen.
In diesem SchrittUngesalzene Butter 11 g
Die Pfanne zurück in den Ofen stellen und backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, sich der Rand von der Pfanne löst und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber, ohne feuchten Teig, herauskommt.
OfenIn der Pfanne abkühlen lassen, dann in Tortenstücke schneiden und warm servieren. Passt besonders gut zu Chili, Barbecue oder einer Suppe.
Küchentipp
Keine Buttermilch? Pro 100 ml Milch 1 TL Zitronensaft einrühren und 5 Minuten stehen lassen. Für 1 Portion braucht man ein halbes Ei: Ei verquirlen und die Hälfte (etwa 25 g) verwenden. Die zwei Erfolgsgeheimnisse: den Teig nur kurz mischen und die Pfanne richtig vorheizen.
Beim Camping
Die Butter in einer Gusspfanne oder einem Dutch Oven über der Glut schmelzen, den Teig hineingießen, Deckel auflegen und auch auf den Deckel glühende Kohlen legen, damit es wie im Ofen backt. Der Boden verbrennt leicht, also oben mehr Kohlen als unten und den Topf alle 5 Minuten um eine Vierteldrehung drehen. Die trockenen Zutaten zu Hause in einem Zipbeutel vormischen.