Chicken-Tinga-Paste nach Hidalgo-Art (mexikanische Cornish Pasty)

Zubereitung

1. Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebelringe 5 Min. glasig und weich dünsten, dann den gehackten Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel, in dünnen Ringen 120 gKnoblauchzehen 1 Stk.

   mittlere Hitze

2. Tomaten und Chipotle glatt pürieren. Das Hähnchen in 2-cm-Stücke, die Kartoffel in 1-cm-Würfel schneiden. Tomatensauce, Hähnchen, Kartoffel, Wasser, Oregano und Salz in die Pfanne geben, bei mittelstarke Hitze aufkochen, dann zudecken, auf schwache Hitze herunterschalten und 15 Min. garen, bis das Hähnchen innen weiß ohne rosa Stellen ist und eine Gabel leicht in die Kartoffel gleitet.

   In diesem SchrittReife Tomaten 200 gChipotle-Chilis in Adobo (oder je ½ TL Chipotle-Pulver) 1 Stk.Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 240 gKartoffel 120 gWasser 90 mlGetrockneter Oregano ½ TLSalz ½ TL

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

3. Den Deckel abnehmen, das Hähnchen mit zwei Gabeln in der Pfanne zerpflücken und bei mittlere Hitze 3 Min. unter Rühren einkochen, bis die Sauce fast aufgesogen und die Füllung dick ist; eine flüssige Füllung weicht den Teig auf. Auf einem großen Teller ausbreiten und 15 Min. abkühlen lassen; heiße Füllung lässt das Fett im Teig schmelzen und ihn aufplatzen.

   mittlere Hitze

4. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig in Ø 20 cm ×2 Kreise schneiden und die abgekühlte Tinga jeweils auf eine Hälfte geben, dabei 2 cm Rand frei lassen. Den Rand mit Wasser bestreichen, umklappen und mit einer Gabel festdrücken oder von Hand zu einem Kordelrand drehen.

   In diesem SchrittFertiger Mürbeteig 360 g

5. 30×40 cm ×1 Backblech(e) mit Backpapier auslegen, die Pastes daraufsetzen, mit Ei bestreichen und ein kleines Dampfloch einschneiden. Im Ofen (Ofen) 25 Min. backen, bis der Teig tief goldbraun ist. Die Füllung ist schon gar, der Teig muss nur durchbacken.

   In diesem SchrittEi, verquirlt (zum Bestreichen) 1 Stk.

   Ofen

6. 5 Min. abkühlen lassen und mit saurer Sahne und gehacktem Koriander servieren. Die Füllung ist sehr heiß, also vorsichtig abbeißen.

   In diesem SchrittSaure Sahne 60 gFrischer Koriander 5 g