Cornish-Pasty-Hash aus der Pfanne mit Blätterteig-Chips
Die ganze Pasty-Füllung aus Rind, Kartoffel, Steckrübe und Zwiebel knusprig in der Pfanne gebraten, mit Spiegeleiern mit flüssigem Dotter und goldenen Blätterteig-Chips: ein Brunch-Hit.
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig in 3-cm-Quadrate schneiden, mit Abstand auf ein ausgelegtes Blech legen und im Ofen (Ofen) backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist; beiseitestellen. Diese Chips übernehmen die Rolle der Pasty-Hülle.
In diesem SchrittTiefkühl-Blätterteig, aufgetaut 80 g
OfenKartoffel und Steckrübe in 1,5-cm-Würfel schneiden, in einen 18 cm Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und einen Teil des Salzes zufügen. Bei starke Hitze aufkochen und kochen, bis sie am Rand weich sind, aber noch die Form halten. Abgießen und 2 Minuten im Sieb ausdampfen lassen: Trockene Kartoffeln werden knusprig, nasse nicht.
In diesem SchrittKartoffeln 300 gSteckrübe (oder Karotte) 120 gSalz 0.4 TL
starke HitzeDen größten Teil des Öls in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und Kartoffel und Steckrübe in einer Lage verteilen. nicht bewegen, bis sich unten eine goldene Kruste bildet, dann wenden. Steht bei der Größe ×2, zwei Pfannen nehmen oder in zwei Portionen braten; übereinander gestapelt dämpfen sie statt zu bräunen.
In diesem SchrittPflanzenöl 1⅛ EL
mittelstarke HitzeDie Kartoffeln an den Rand schieben, in die Lücke gehackte Zwiebel, Hackfleisch und Thymian geben. Bei mittelstarke Hitze braten und das Fleisch mit dem Pfannenwender zerteilen, bis nichts mehr rosa ist und es gebräunt ist. Worcestersauce, das restliche Salz und den Pfeffer zugeben und alles durchschwenken.
In diesem SchrittZwiebel 100 gRinderhackfleisch 200 gGetrockneter Thymian ½ TLWorcestersauce 2 TLSalz 0.6 TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL
mittelstarke HitzeFür jedes Ei eine Mulde in den Hash drücken, etwas vom restlichen Öl hineinträufeln und die Eier hineinschlagen. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, zudecken und garen, bis das Eiweiß ganz gestockt und das Eigelb noch weich ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 0.4 ELEier 2 Stk.
mittelschwache HitzeBlätterteig-Chips und gehackte Petersilie darüberstreuen und die Pfanne direkt auf den Tisch bringen.
In diesem SchrittGlatte Petersilie 4 g
Küchentipp
Mit übrigen gekochten Kartoffeln oder Ofengemüse kann man Schritt 2 überspringen und Zeit sparen. Die Kartoffeln nicht zu früh wenden, sonst bildet sich keine Kruste. Die Chips erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, damit sie knusprig bleiben.
Beim Camping
Ideal als Ein-Pfannen-Gericht in einer gusseisernen Pfanne auf Kocher oder Grill. Kartoffel und Steckrübe zu Hause vorkochen und in der Kühlbox mitnehmen; die Blätterteig-Chips zu Hause backen und luftdicht verpacken oder durch knusprige Cracker ersetzen.