Koreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit Mozzarella

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel drei Viertel des Gochujang mit Gochugaru, Sojasauce, Zucker und zerdrücktem Knoblauch verrühren, das Hähnchen zugeben, vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, während du die Pfanne vorbereitest.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 280 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) ½ TLSojasauce 2 TLZucker 1 TLKnoblauchzehen 2 Stk.

2. Das Öl in einer Pfanne von 24 cm bei mittelstarke Hitze erhitzen, die fein gehackte Zwiebel 1 Minute anbraten, dann das Hähnchen zugeben und 6 Min. pfannenrühren, bis es gar ist und die Sauce zu einer klebrigen Glasur eingekocht ist. Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebelringe und Sesamöl unterrühren. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen und mit dem Messer noch etwas feiner hacken.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Pfannenrühren) 1 ELZwiebel ½ Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL

   mittelstarke Hitze

3. Brühe, Butter und Salz in einem Topf von 16 cm bei starke Hitze sprudelnd aufkochen. Das ganze Mehl hineinschütten, sofort auf schwache Hitze zurückschalten und 3 Min. kräftig mit dem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 180 mlButter 10 gSalz 1 PriseWeizenmehl (Type 405) 110 g

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Den Teig auf eine geölte Fläche geben, 10 Min. abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann, 1–2 Minuten glatt kneten und in 10 gleich große Kugeln teilen. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Mozzarella in 1,5 cm große Würfel schneiden.

5. Die Hände einölen, jede Kugel zu einer 8-cm-Scheibe drücken und einen Löffel Hähnchenfüllung und einen Mozzarellawürfel daraufgeben. Den Käse mit der Füllung umhüllen, damit er den Teig nicht berührt, die Ränder zusammenführen, fest verschließen und zu einem Tropfen formen. Durch verquirltes Ei ziehen und Panko andrücken.

   In diesem SchrittMozzarella am Stück (Pizzamozzarella) 80 gEier 1 Stk.Panko-Brösel 60 g

6. Das Frittieröl in einen tiefen Topf von 18 cm gießen, höchstens zu einem Drittel, und bei mittelstarke Hitze 7 Min. auf 175 °C erhitzen. Nicht heißer: Der Käse braucht Zeit zum Schmelzen. Den Stiel nach innen drehen und einen Deckel bereitlegen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Frittieren) 0.9 l

   mittelstarke Hitze

7. Jeweils 3 oder 4 in 3 Portionen je 3 Min. 30 Sek. bei mittlere Hitze frittieren und dabei rollen, bis sie tief goldbraun sind. Das Öl zwischen 170 und 180 °C halten. 1–2 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, damit der Käse gleichmäßig schmilzt, ohne auszulaufen.

   mittlere Hitze

8. Mayonnaise, restliches Gochujang und Honig glatt verrühren. Die Coxinhas mit Sesam bestreuen und mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELGochujang (koreanische Chilipaste) ½ ELHonig 1 TLGerösteter Sesam 1 TL