Coxinha de pote (Coxinha im Glas)

Zubereitung

1. Die Butter für die Brösel in einer Pfanne von 18 cm bei mittelschwache Hitze schmelzen, die Semmelbrösel zugeben und unter ständigem Rühren 3 Min. rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und nussig duften. Sofort auf einen Teller geben; in der Pfanne verbrennen sie in der Resthitze.

   In diesem SchrittButter (für die Brösel) 15 gSemmelbrösel 30 g

   mittelschwache Hitze

2. Das Hähnchen in kleine Würfel von 1 cm schneiden. Das Öl in einer Pfanne von 24 cm bei mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hälfte des Salzes, Pfeffer und Paprika 5 Min. braten, bis es außen goldbraun und innen nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittHähnchenbrust 240 gPflanzenöl 1 ELSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseEdelsüßes Paprikapulver ½ TL

   mittelstarke Hitze

3. Gehackte Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlere Hitze 2 Min. dünsten, bis die Zwiebel glasig ist, dann Mais und Frühlingszwiebelringe unterrühren und den Herd ausschalten. Das Hähnchen mit dem Pfannenwender zerdrücken, sodass es fein zerfasert wie eine Coxinha-Füllung.

   In diesem SchrittKleine Zwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Mais aus der Dose, abgetropft 40 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Butter für die Creme in einem Topf von 16 cm bei mittlere Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und 1 Min. rühren, ohne dass es Farbe annimmt. Brühe und Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis alles glatt ist, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 5 Min. weiterrühren. Fällt ein Löffel schwer wie weiches Kartoffelpüree, mit dem restlichen Salz abschmecken.

   In diesem SchrittButter (für die Creme) 20 gWeizenmehl (Type 405) 50 gHühnerbrühe 200 mlMilch 100 mlSalz ¼ TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

5. In 2 × 250 ml Gläser oder Becher eine Schicht warme Creme geben, dann eine Schicht Hähnchen und einen Löffel Frischkäse. Noch einmal Creme und Hähnchen schichten, bis die Gläser zu vier Fünfteln gefüllt sind.

   In diesem SchrittFrischkäse oder Requeijão 80 g

6. Erst kurz vor dem Servieren großzügig mit den gerösteten Bröseln bestreuen, damit sie knusprig bleiben. Warm essen und den Löffel bis zum Boden durchziehen.