Pandan-Kokos-Crema-catalana (Spanien × Südostasien)
Pandanblätter und Limettenschale ersetzen Zitrone und Zimt in einer Creme aus Kokosmilch, mit Karamellkruste und einem Rand aus gerösteter Kokosraspel.
Zubereitung
Die Pandanblätter waschen, trocken tupfen und zu einem Knoten binden, damit sie ihr Aroma abgeben. Etwa ein Fünftel der Milch in einer kleinen Tasse beiseitestellen. Kokosmilch, übrige Milch, Pandan und Limettenschale in einem 16 cm-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sich am Rand Bläschen zeigen, vom Herd nehmen, zudecken und ziehen lassen.
In diesem SchrittKokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 160 mlVollmilch 72 mlPandanblätter (tiefgekühlt geht auch) 2 Stk.Streifen Limettenschale (nur das Grüne) 1 Stk.
mittlere HitzeInzwischen die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren hellgolden rösten und sofort auf einen Teller geben; in der heißen Pfanne verbrennen sie schnell.
In diesem SchrittUngesüßte Kokosraspel 2 EL
mittelschwache HitzeEigelb, Zucker, Speisestärke, Salz und die beiseitegestellte Milch in einer Schüssel glatt und hell schlagen.
In diesem SchrittEigelb 2 Stk.Feiner Zucker (für die Creme) 40 gSpeisestärke 11 gSalz 1 PriseVollmilch 18 ml
Die Pandanblätter im Topf gut ausdrücken, damit das Aroma bleibt, und mit der Limettenschale herausnehmen. Die warme Kokosmilch kellenweise unter Rühren zum Eigelb gießen, alles zurück in den Topf geben und bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren garen, dabei den Boden abschaben. Fertig, wenn die Creme dick ist und ein, zwei große Blasen aufsteigen.
mittelschwache HitzeAuf ×2 flache Schälchen verteilen, Folie direkt auflegen, abkühlen lassen und mindestens kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Oberfläche trocken tupfen, den Zucker dünn aufstreuen und bernsteinfarben abflämmen (insgesamt etwa ). Sobald der Zucker fest ist, die gerösteten Kokosraspel rundherum am Rand verteilen und servieren.
In diesem SchrittFeiner Zucker (zum Karamellisieren) 2 EL
Küchentipp
Ohne Pandan ½ Teelöffel Vanilleextrakt nehmen (der Geschmack ändert sich). Die Dose gut schütteln, denn Kokosmilch setzt sich ab. Kokoscreme wird weicher als Milchcreme, deshalb mindestens 4 Stunden kühlen.
Beim Camping
Die Cremes zu Hause zubereiten und in der Kühlbox mitnehmen; die gerösteten Kokosraspel separat in einem Zipbeutel, damit sie knusprig bleiben. Auf dem Platz nur noch den Zucker abflämmen. Unter 5 °C halten und am ersten Tag essen.