Crema-catalana-Brûlée-Törtchen
Knusprige Blätterteigförmchen mit Zitronen-Zimt-Crema, oben abgeflämmt: knackig, blättrig und cremig in einem Bissen, wie aus dem Café.
Zubereitung
4 Mulden eines Muffinblechs dünn mit Butter fetten. Den aufgetauten Blätterteig in Kreise von 9 cm schneiden (mit einer Tasse oder Schale ausstechen), je einen in eine Mulde drücken und den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Kalter Teig geht besser auf, deshalb das Blech in den Kühlschrank stellen. Jetzt den Ofen vorheizen.
In diesem SchrittButter (zum Einfetten) 5 gTK-Blätterteig, aufgetaut 160 g
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) backen, bis die Ränder tief goldbraun sind. Sofort die aufgegangene Mitte mit einem Löffelrücken herunterdrücken, damit Platz für die Creme entsteht. Aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
OfenEtwa 2 Esslöffel Milch beiseitestellen. Die übrige Milch mit Zitronenschale und Zimt in einem 14 cm-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; wenn sich am Rand Bläschen zeigen, vom Herd nehmen, zudecken und ziehen lassen.
In diesem SchrittVollmilch 170 mlStreifen Zitronenschale (nur das Gelbe) 1 Stk.Zimtstange ½ Stk.
mittlere HitzeEigelb, Zucker, Speisestärke und die beiseitegestellte Milch in einer Schüssel glatt rühren. Schale und Zimt aus der Milch nehmen, die warme Milch nach und nach unter Rühren zum Eigelb gießen und alles zurück in den Topf geben. Bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Creme sehr dick ist und auf dem Löffel stehen bleibt. Sie enthält etwas mehr Stärke als die klassische, damit sie im Törtchen hält.
In diesem SchrittEigelb 2 Stk.Feiner Zucker (für die Creme) 40 gSpeisestärke 13 gVollmilch 30 ml
mittelschwache HitzeDie Creme in eine Schüssel füllen, Folie direkt auflegen, kurz abkühlen lassen und kalt stellen, bis sie fest ist.
Kurz vor dem Servieren die Creme kurz durchschlagen, damit sie geschmeidig wird, und mit Löffel oder Spritzbeutel als kleine Kuppel in die Förmchen füllen. Dünn mit Zucker bestreuen und bernsteinfarben abflämmen (insgesamt etwa ). Die Teigränder verbrennen schnell, also mit einem Streifen Alufolie abdecken. Innerhalb einer Stunde essen, solange der Teig knusprig ist.
In diesem SchrittFeiner Zucker (zum Karamellisieren) 4 TL
Küchentipp
Erst kurz vor dem Servieren füllen, sonst weicht der Teig durch. Förmchen und Creme lassen sich am Vortag getrennt vorbereiten (Förmchen luftdicht bei Raumtemperatur, Creme im Kühlschrank). Ohne Brenner mit Puderzucker und etwas Zimt bestäuben.
Beim Camping
Die gebackenen Förmchen in einer luftdichten Dose, die Creme im Spritzbeutel in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Platz füllen und mit einem kleinen Brenner abflämmen. Creme unter 5 °C halten und am ersten Tag essen.