Matcha-Crème-brûlée mit süßer Rote-Bohnen-Paste

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 150 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. 2 Förmchen (je ca. 120 ml) in eine tiefe, mit einem Küchentuch ausgelegte Auflaufform setzen. Die Bohnenpaste auf die Böden verteilen und mit einem nassen Löffelrücken glatt drücken. Wasser aufkochen.

   In diesem SchrittSüße rote Bohnenpaste (Anko, stückig oder glatt) 2 EL

   Ofen

2. Sahne und Milch in einem 16 cm-Topf bei mittlere Hitze 4 Min. erhitzen, bis es dampft und am Rand kleine Bläschen zeigt, dann ausschalten. Nicht kochen lassen: Gekochte Sahne macht die Matcha-Farbe stumpf.

   In diesem SchrittSahne (mind. 30–35 % Fett) 200 mlVollmilch 50 ml

   mittlere Hitze

3. Matcha in eine Schüssel sieben, Zucker und Salz dazugeben und gründlich verrühren; die Zuckerkristalle lockern das feine Pulver, so klumpt es nicht. Das Eigelb zu einer glatten grünen Paste unterrühren, dann die heiße Sahne in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugießen.

   In diesem SchrittMatcha-Pulver 2 TLZucker (für die Creme) 45 gSalz 1 PriseEigelb 2 Stk.

4. Durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen und den Schaum abschöpfen. Die Creme langsam über einen Löffelrücken auf die Bohnenschicht laufen lassen, damit die Schichten getrennt bleiben. Heißes Wasser in die Form gießen, bis die Förmchen zur Hälfte darin stehen.

5. Die Form vorsichtig in den Ofen schieben und 32 Min. backen, bis der Rand fest ist und die Mitte wie Wackelpudding zittert (etwa 80 °C in der Mitte). Schwappt sie noch flüssig, 5 Minuten länger backen.

   Ofen

6. Die Förmchen herausheben, 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, abdecken und mindestens 2 Std. kühlen.

7. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche trocken tupfen, den Karamellzucker gleichmäßig aufstreuen und den Überschuss abklopfen. Mit dem Brenner aus 5 cm Abstand und ständig in Bewegung insgesamt etwa 2 Min. abflämmen, bis er tief bernsteinfarben ist. Ohne Brenner: direkt unter den voll vorgeheizten Backofengrill stellen, 3 Min., und genau beobachten. Vor dem Servieren 2 Minuten fest werden lassen.

   In diesem SchrittZucker (zum Karamellisieren) 3 TL