Crème-brûlée-French-Toast

Zubereitung

1. In einer breiten, flachen 20 cm-Form Eier, Milch, Sahne, Zucker, Vanille und Salz verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Vollmilch 100 mlSahne 60 mlZucker (für die Eiermilch) 20 gVanilleextrakt ½ TLSalz 1 Prise

2. Das Brot in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden; etwas angetrocknetes Brot vom Vortag saugt am besten. Jede Scheibe mit einer Gabel ein paarmal einstechen, in die Eiermilch legen und 10 Min. einweichen, nach der Hälfte einmal wenden und sanft andrücken. Sie soll durch und durch feucht sein, aber nicht zerfallen.

   In diesem SchrittBrioche oder Milchbrot (je eine 3–4 cm dicke Scheibe) 2 Stk.

3. Die Butter in einer 24 cm-Pfanne bei mittelschwache Hitze schmelzen. Wenn der Schaum nachlässt, das Brot hineinlegen und pro Seite 3 Min. 30 Sek. tief goldbraun braten. Deckel auflegen und 2 Min. weitergaren, damit die Creme in der Mitte stockt; die Scheiben sollen beim Drücken zurückfedern, nicht matschig sein. Passen nicht alle in eine Lage, in zwei Durchgängen braten und die Butter teilen.

   In diesem SchrittButter 20 g

   mittelschwache Hitze

4. Den Toast auf Teller legen und den Karamellzucker gleichmäßig obenauf streuen. Mit dem Brenner insgesamt etwa 2 Min. abflämmen, die Flamme ständig bewegen, bis der Zucker glasig und tief bernsteinfarben ist. Ohne Brenner: die Pfanne auswischen und die gezuckerte Seite bei mittlere Hitze etwa 1 Minute in die trockene Pfanne drücken, bis sie karamellisiert. Vorsicht: Geschmolzener Zucker ist extrem heiß.

   In diesem SchrittZucker (zum Karamellisieren) 4 TL

   mittlere Hitze

5. Das Karamell 1 Minute fest werden lassen, damit es knackt, dann die Beeren daraufgeben und sofort servieren, bevor der Dampf des Toasts die Kruste aufweicht.

   In diesem SchrittGemischte Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren) 60 g