Crêpe-Jianbing
Ein französischer Crêpe als chinesisches Straßenfrühstück: Ei auf dem Crêpe verstrichen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesam, süße Bohnen-Chili-Sauce und ein knuspriger Cracker, zum Päckchen gefaltet.
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Eier für den Teig zufügen und Milch und Wasser nach und nach mit dem Schneebesen glatt einrühren. Der Teig soll etwas dünner als Sahne sein und frei vom Schneebesen laufen. ruhen lassen.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 100 gSalz 1 PriseEier (für den Teig) 1 Stk.Milch 120 mlWasser 80 ml
In einer kleinen Schale Bohnenpaste, Chilipaste und Wasser zu einer streichfähigen Sauce verrühren. Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesam, Salat und Cracker griffbereit stellen, denn sobald es losgeht, geht alles schnell.
In diesem SchrittSüße Bohnenpaste (Tianmianjiang) oder Hoisinsauce 4 TLChilipaste (Sambal Oelek oder Chiliöl) 2 TLWasser (für die Sauce) 2 TL
Eine beschichtete Pfanne mit 26–28 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und mit Küchenpapier dünn mit Öl auswischen.
In diesem SchrittNeutrales Öl (für die Pfanne) 2 TL
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze zurückschalten, etwa 90 ml Teig (eine Kelle) hineingießen und zu einem großen Kreis verschwenken. backen, bis die Oberfläche matt und fest ist; dann ein Ei direkt daraufschlagen, das Eigelb aufstechen und mit dem Pfannenwender dünn über den ganzen Crêpe streichen. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam bestreuen und weitere backen, bis das Ei fast gestockt ist. So insgesamt 4 Stück zubereiten.
In diesem SchrittEier (zum Belegen, 1 pro Crêpe) 4 Stk.Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen 30 gKoriandergrün, gehackt 10 gGerösteter Sesam 2 TL
mittelschwache HitzeAlles mit einem breiten Pfannenwender auf einmal wenden, sodass die Eiseite unten liegt, und backen. Die nun oben liegende Crêpeseite dünn mit Sauce bestreichen.
Salat und einen Cracker in die Mitte legen, die beiden Seiten und dann oben und unten einschlagen, sodass ein handtellergroßes Rechteck entsteht. Halbieren und sofort essen, solange der Cracker knusprig ist.
In diesem SchrittRömersalatblätter 4 Stk.Dünne Salzcracker (oder frittierte Wan-Tan-Blätter) 4 Stk.
Küchentipp
Das Ei mit flach gehaltenem Pfannenwender und sanften Bewegungen verstreichen, damit der Crêpe nicht reißt. Den Cracker erst kurz vor dem Falten einlegen, dann bleibt er knusprig. Für Kinder die Chilipaste weglassen und etwas Honig in die Bohnenpaste rühren.
Beim Camping
Teig und Sauce zu Hause anrühren und in Gläsern mitnehmen; vor Ort genügen ein Kocher und eine weite Pfanne. Der Kocher heizt in der Mitte am stärksten, daher bei mittelschwacher Hitze backen, die Pfanne immer wieder drehen und die Eier in der Kühlbox lagern.