Crêpes
Hauchdünne französische Crêpes mit Butter, Zucker und einem Spritzer Zitrone oder Aprikosenkonfitüre, klassisch zu Vierteln gefaltet.
Zubereitung
Die Butter für den Teig in einem kleinen Topf oder einer hitzefesten Schale bei schwache Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
In diesem SchrittButter, geschmolzen (für den Teig) 20 g
schwache HitzeMehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineinschlagen. Von der Mitte aus mit dem Schneebesen rühren und dabei nur ein Drittel der Milch nach und nach zugießen, sodass zuerst ein dicker, glatter Teig entsteht (so bilden sich keine Klümpchen). Dann die übrige Milch in mehreren Portionen einrühren und zum Schluss die geschmolzene Butter. Der Teig sollte fließen wie flüssige Sahne.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 125 gZucker (für den Teig) 1 ELSalz 1 PriseEier 2 Stk.Milch 250 ml
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Mehl quillt aus, die Crêpes werden zarter und reißen weniger. Sind noch Klümpchen darin, den Teig durch ein Sieb gießen.
Eine beschichtete Pfanne mit 22–24 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen. Ein gefaltetes Küchenpapier in die Butter zum Einfetten tupfen, die Pfanne hauchdünn auswischen und die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren.
In diesem SchrittButter (zum Einfetten der Pfanne) 8 g
mittelstarke Hitze→mittlere HitzeDen Teig kurz umrühren und etwa 55 ml (eine kleine Kelle zu zwei Dritteln) hineingießen, dabei die Pfanne mit der anderen Hand schräg halten und drehen, bis der Boden dünn bedeckt ist. backen, bis die Ränder spitzenartig goldbraun sind, sich lösen und oben kein flüssiger Teig mehr zu sehen ist. Mit einem Pfannenwender darunterfahren, wenden und weitere backen. So insgesamt 8 Crêpes backen und die Pfanne alle 2–3 Crêpes erneut mit Butter auswischen. Die fertigen Crêpes auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Einen Crêpe ausbreiten, dünn mit weicher Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und ein paar Tropfen Zitronensaft daraufträufeln, oder stattdessen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Einmal und noch einmal zu einem Dreieck falten und warm essen.
In diesem SchrittWeiche Butter (zum Bestreichen) 10 gZucker (zum Bestreuen) 2 ELZitrone ½ Stk.Aprikosenkonfitüre (oder Lieblingskonfitüre) 3 EL
Küchentipp
Der erste Crêpe ist zum Testen der Pfannentemperatur da, er darf misslingen. Stockt der Teig, bevor er sich verteilt, ist die Pfanne zu heiß; hat er nach 2 Minuten noch keine Farbe, ist sie zu kalt. Ist der Teig zu dick zum Verlaufen, esslöffelweise Milch unterrühren.
Beim Camping
Den Teig zu Hause anrühren und in einem Schraubglas in der Kühlbox mitnehmen: Er hat bei der Ankunft schon geruht und hält sich gekühlt einen Tag. Ein Campingkocher heizt vor allem in der Mitte, also mittelschwache Hitze wählen und die Pfanne immer wieder etwas drehen, damit der Crêpe gleichmäßig bräunt.