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Frankreich, Europa · Croque Monsieur

Bulgogi-Croque

Mit koreanischem Dreh: süß-würziges Rindfleisch-Bulgogi statt Schinken, unter Béchamel, Mozzarella und Cheddar überbacken, bis alles blubbert und bräunt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
Marinieren+ 15 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Sesamöl mit den Händen vermengen und marinieren lassen. Die Zwiebel in 5 mm breite Streifen schneiden.

    In diesem SchrittDünn geschnittenes Rinderhüftsteak oder Roastbeef 120 gSojasauce 1 ELZucker 2 TLGehackter Knoblauch 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL

  2. Den Ofen lang auf 200°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

    Ofen

  3. Die Butter für die Béchamel in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser auf mittelschwache Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und rühren. Die kalte Milch in drei Portionen glatt einrühren, auf mittlere Hitze erhöhen und unter Rühren köcheln lassen, bis sie dick ist. Nur mit Pfeffer würzen, das Bulgogi bringt genug Salz mit.

    In diesem SchrittButter (für die Béchamel) 15 gWeizenmehl Type 405 15 gKalte Vollmilch 150 mlSchwarzer Pfeffer 1 Prise

    mittelschwache Hitze→mittlere Hitze

  4. Das Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen, Herd auf starke Hitze stellen, Zwiebel und mariniertes Fleisch zugeben und pfannenrühren, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Marinade fast verdampft ist. Keine Flüssigkeit übrig lassen, sonst weicht das Brot durch.

    In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1 ELZwiebel 50 g

    starke Hitze

  5. Jede Brotscheibe auf einer Seite buttern und die Hälfte mit der Butterseite nach unten aufs Blech legen. Dünn mit Béchamel bestreichen, Cheddar und Bulgogi darauflegen und mit den übrigen Scheiben, Butterseite nach oben, abdecken. Die restliche Béchamel dick auf die Oberseiten streichen und reichlich Mozzarella darüberstreuen.

    In diesem SchrittToastbrot (1 cm dicke Scheiben) 4 Stk.Weiche Butter (für das Brot) 10 gCheddar (in Scheiben oder gerieben) 40 gGeriebener Mozzarella 60 g

  6. Im Ofen bei 200°C backen. Sobald die Unterseite golden ist, auf Grillfunktion umschalten und weitere grillen, bis der Käse goldbraune Flecken hat.

    Ofen

  7. Mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen, halbieren und warm servieren.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 10 gGeröstete Sesamsamen ½ TL

Küchentipp

Leicht angefrorenes Fleisch lässt sich am dünnsten schneiden. Für eine scharfe Version 1 TL Gochujang in die Marinade geben. Ein Esslöffel geriebene Birne in der Marinade macht das Fleisch zarter.

Beim Camping

Das Fleisch zu Hause marinieren und in der Kühlbox mitnehmen, auf dem Gaskocher braten. Statt Béchamel dünn Mayonnaise aufstreichen und die Sandwiches in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel bei schwacher Hitze zugedeckt 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis der Käse schmilzt.