Char-Siu-Cubano (kantonesisch x kubanisch)

Zubereitung

1. In einer Schüssel den Großteil der Hoisinsoße, Sojasoße, die Hälfte des Honigs, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Shaoxing-Wein verrühren, das Fleisch darin wenden und 30 Min. kühlen. Über Nacht wird der Geschmack noch tiefer.

   In diesem SchrittSchweineschulter, in 2 cm dicken Streifen 240 gHoisinsoße 2¼ ELSojasoße 1 ELHonig 2 TLFünf-Gewürze-Pulver 1 PriseKnoblauch, gehackt 2 Stk.Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 2 TL

2. Die Gurke mit Reisessig, Zucker und Salz mischen und ziehen lassen, während das Fleisch brät. Vor dem Verwenden gut ausdrücken.

   In diesem SchrittSalatgurke, hauchdünn geschnitten ½ Stk.Reisessig 2 ELZucker 1 TLSalz 1 Prise

3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen, ein Gitter daraufsetzen und das Fleisch darauflegen. 20 Min. braten, dann den restlichen Honig mit 1 Esslöffel übriger Marinade verrühren, das Fleisch bestreichen und 5 Min. weiterbraten, bis die Ränder leicht karamellisiert und angeröstet sind. Es ist gar, wenn die dickste Stelle nicht mehr rosa ist (71 °C); 5 Minuten ruhen lassen und dünn aufschneiden.

   In diesem SchrittHonig 2 TL

   Ofen

4. Die restliche Hoisinsoße unter den Senf rühren. Das Brot aufschneiden, beide Schnittflächen bestreichen und eingelegte Gurke, Char Siu, Schinken und Käse schichten; schließen.

   In diesem SchrittMilder gelber Senf 1 ELHoisinsoße ¾ ELKubanisches Brot oder weiches Baguette, 20 cm lang 2 Stk.Gekochter Schinken in Scheiben 100 gSchweizer Käse in Scheiben 80 g

5. Das Brot außen dünn buttern, eine 28-cm-Pfanne bei mittelschwacher Hitze erhitzen und das Sandwich unter einer schweren Pfanne 3 Min. pressen; wenden, erneut pressen und 3 Min. braten. Es ist fertig, wenn der Käse geschmolzen und die Kruste knusprig ist. In 1 Durchgang/Durchgängen braten; die Hitze moderat halten, denn Honig verbrennt leicht.

   In diesem SchrittWeiche Butter 2 EL

   mittelschwache Hitze

6. Diagonal halbieren und warm servieren.