Kuba, Amerika · Kubanisches Sandwich (Cubano)

Cubano mit über Nacht marinierter Mojo-Schweineschulter

Name: Cubano mit über Nacht marinierter Mojo-Schweineschulter
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Kuba
Ingredients: Schweineschulter am Stück (ergibt Reste) 400 g; Frisch gepresster Orangensaft 90 ml; Limette 1 Stk.; Knoblauchzehen 7 Stk.; Gemahlener Kreuzkümmel ¾ TL; Getrockneter Oregano ¾ TL; Salz 1 TL; Grob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL; Olivenöl 1½ EL; Zwiebel, in dicken Streifen ½ Stk.; Weiche Butter 30 g; Kubanisches Brot oder weiches Baguette, 20 cm lang 2 Stk.; Milder gelber Senf 2 EL; Dillgurken, längs in Scheiben 8 Stk.; Gekochter Schinken in Scheiben 120 g; Schweizer Käse in Scheiben 80 g

Über Nacht in Mojo mariniertes, langsam saftig geschmortes Schwein, eingekochte Mojo-Soße und in Knoblauchbutter gepresstes Brot: der Cubano, wie er sein soll.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit2 Std. 30 Min.

Über Nacht marinieren+ 12 Std.

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Zubereitung

Den Großteil des Knoblauchs (1–2 Zehen zurückbehalten), Orangensaft, Limettensaft, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und Olivenöl zur Mojo glatt mixen. Das Fleisch alle 2 cm mit der Messerspitze einstechen, rundum und in die Einschnitte mit Mojo einreiben, in einen Zipbeutel geben und kühlen.
In diesem SchrittSchweineschulter am Stück (ergibt Reste) 400 gFrisch gepresster Orangensaft 90 mlLimette 1 Stk.Knoblauchzehen 6 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ¾ TLGetrockneter Oregano ¾ TLSalz 1 TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLOlivenöl 1½ EL
Das Fleisch eine Stunde vor dem Braten herausnehmen und den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Zwiebel in einer 20×15 cm Bratform verteilen, Fleisch und Marinade daraufgeben, fest mit Alufolie abdecken und im Ofen garen. Die Folie entfernen, den Ofen auf 220 °C stellen und weiterbraten, bis die Oberfläche tief braun und knusprig ist. Es ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet und die Kerntemperatur etwa 85 °C beträgt.
In diesem SchrittZwiebel, in dicken Streifen ½ Stk.
Ofen
Das Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Folie abdecken und ruhen lassen, dann quer zur Faser hauchdünn aufschneiden. Inzwischen Bratensaft und Zwiebeln in einen kleinen Topf geben, etwas Fett abschöpfen und bei mittlerer Hitze zu einer glänzenden, sirupartigen Mojo-Soße einkochen.
mittlere Hitze
Den zurückbehaltenen Knoblauch sehr fein reiben und unter die weiche Butter rühren.
In diesem SchrittWeiche Butter 30 gKnoblauchzehen 1 Stk.
Das Brot längs aufschneiden, die Schnittflächen leicht mit Mojo-Soße bestreichen und mit Senf bestreichen. Großzügig Gurken, Schweinebraten, Schinken und Käse schichten und schließen.
In diesem SchrittKubanisches Brot oder weiches Baguette, 20 cm lang 2 Stk.Milder gelber Senf 2 ELDillgurken, längs in Scheiben 8 Stk.Gekochter Schinken in Scheiben 120 gSchweizer Käse in Scheiben 80 g
Das Brot außen mit Knoblauchbutter bestreichen, eine 28-cm-Pfanne bei mittelschwacher Hitze erhitzen und das Sandwich unter einer schweren Pfanne pressen; wenden, erneut pressen und braten. Es ist fertig, wenn es auf die halbe Höhe gepresst ist und der Käse herausquillt. In 1 Durchgang/Durchgängen braten.
mittelschwache Hitze
Diagonal halbieren und mit der übrigen Mojo-Soße in einem Schälchen servieren.

Küchentipp

Mehr Fleisch braten als nötig: Reste schmecken am nächsten Tag hervorragend in Sandwiches, Reisschalen oder Tacos. Orangen- und Limettensaft im Verhältnis 2 zu 1 kommen der kubanischen Bitterorange nahe. Das Fleisch vor dem Aufschneiden immer gut ruhen lassen, damit der Saft drinbleibt.

Beim Camping

Den Braten zu Hause garen, aufschneiden und in der Kühlbox mitnehmen; vor Ort die Sandwiches nur noch zwischen zwei Gusseisenpfannen pressen. Die Mojo-Soße in einem kleinen Glas mitnehmen und in der Pfanne erwärmen.