Kubanisches Sandwich (Cubano)

Zubereitung

1. Den Knoblauch mit dem Salz mit der flachen Messerklinge zu einer Paste zerdrücken und mit Orangensaft, Limettensaft, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und der Hälfte des Olivenöls zur Mojo verrühren. Das Fleisch in einen Zipbeutel geben, die Mojo dazugießen, gut verteilen und 1 Std. kühlen. Der säuerliche Saft macht das Fleisch zart.

   In diesem SchrittSchweineschultersteaks, 1 cm dick 200 gOrangensaft (100 %, frisch gepresst am besten) 60 mlLimette 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseOlivenöl 1½ TL

2. Das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das restliche Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Fleisch nebeneinander einlegen und insgesamt 7 Min. braten, dabei einmal wenden; bei wenig Platz portionsweise. Es ist fertig, wenn es außen goldbraun ist und beim Anschneiden der dicksten Stelle nicht mehr rosa ist und klarer Saft austritt. 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn aufschneiden.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ TL

   mittelstarke Hitze

3. Das Brot längs aufschneiden und beide Schnittflächen mit Senf bestreichen. Auf die untere Hälfte gleichmäßig Gurken, Schweinefleisch, Schinken und Käse schichten und mit der oberen Hälfte schließen.

   In diesem SchrittKubanisches Brot oder weiches Baguette, 20 cm lang 2 Stk.Milder gelber Senf 2 ELDillgurken, längs in Scheiben 8 Stk.Gekochter Schinken in Scheiben 120 gSchweizer Käse (z. B. Emmentaler) in Scheiben 80 g

4. Das Sandwich außen oben und unten dünn mit weicher Butter bestreichen. Sie sorgt beim Pressen für eine goldbraune, knusprige Kruste.

   In diesem SchrittWeiche Butter 2 EL

5. Eine 28-cm-Pfanne bei mittelschwacher Hitze erhitzen, das Sandwich hineinlegen und mit einer schweren Pfanne oder einem mit Wasser gefüllten Topf kräftig 3 Min. beschweren. Wenden, wieder pressen und 3 Min. weiterbraten, bis beide Seiten goldbraun sind und der Käse herausläuft. In 1 Durchgang/Durchgängen braten. Bei zu großer Hitze verbrennt die Kruste, bevor die Füllung warm ist.

   mittelschwache Hitze

6. Auf ein Brett legen, diagonal halbieren und heiß servieren.