Kreuzkümmel-Lamm-Tacos mit Limetten-Joghurt-Crema (chinesisch × mexikanisch)

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel so dünn wie möglich schneiden und in einer Schüssel mit Essig, Zucker und einem Teil des Salzes vermengen. 15 Min. ziehen lassen – so entsteht eine schnelle Pickle-Zwiebel, die rosa und weich wird.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Reisessig 2 ELZucker 1 TLSalz ⅛ TL

2. Das Lamm quer zur Faser in 3 mm dicke, 5 cm lange Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und mit Lamm, Sojasauce und Stärke vermengen.

   In diesem SchrittLammkeule ohne Knochen 300 gHelle Sojasauce 2 TLSpeisestärke 1½ TLKnoblauchzehen 2 Stk.

3. Die Hälfte des Limettensafts und die Hälfte des gehackten Korianders unter den Joghurt rühren – das ist die Crema. Den Kohl so fein wie möglich hobeln, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittNaturjoghurt 80 gLimette ½ Stk.Frischer Koriander 7.5 g

4. Eine Pfanne ohne Fett auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln je Seite etwa 30 Sekunden erwärmen (2 Min. insgesamt), bis sie ein paar braune Flecken haben und sich leicht biegen lassen. In ein sauberes Küchentuch wickeln und warm halten.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.

   mittelstarke Hitze

5. Das Öl in einer Pfanne (26 cm) auf starke Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, und das Lamm in einer Lage verteilen. 1 Minute liegen lassen, dann wenden und insgesamt 3 Min. braten. In den letzten 30 Sekunden Kreuzkümmel, Chiliflocken und das restliche Salz zugeben und schwenken, bis es duftet. Bei 2 Durchgängen auch Öl und Gewürze aufteilen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2 ELGemahlener Kreuzkümmel 2 TLChiliflocken (chinesische Art) 1 TLSalz 0.4 TL

   starke Hitze

6. Jede Tortilla mit Kohl, Lamm, abgetropfter Pickle-Zwiebel und einem Löffel Crema füllen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Die übrige Limette in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazureichen.

   In diesem SchrittWeißkohl 80 gFrischer Koriander 7.5 gLimette ½ Stk.