Knusprige Reispapier-Teigtaschen mit Kreuzkümmel-Lamm und Chili-Joghurt

Zubereitung

1. Lammhack, fein gehackte Zwiebel, Frühlingszwiebelringe, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, gemahlenen Kreuzkümmel, die Hälfte der Chiliflocken, Sojasauce und Salz in eine Schüssel geben und 1 Minute in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist. So hält die Füllung beim Braten zusammen.

   In diesem SchrittLammhackfleisch 200 gZwiebel ½ Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel 2 TLChiliflocken (chinesische Art) ½ TLHelle Sojasauce 2 TLSalz ½ TL

2. In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit dem restlichen, geriebenen Knoblauch, den übrigen Chiliflocken und dem gehackten Koriander zum Dip verrühren und kalt stellen.

   In diesem SchrittNaturjoghurt 80 gKnoblauchzehen 1 Stk.Chiliflocken (chinesische Art) ½ TLFrischer Koriander 8 g

3. Einen großen Teller mit lauwarmem Wasser füllen. Jedes Reispapier nur 2–3 Sekunden eintauchen und auf ein feuchtes Brett legen; es wird beim Liegen weiter weich. Eine flach gedrückte Portion Füllung in die Mitte setzen, etwas Mozzarella darauf, dann unten, oben und die Seiten einschlagen, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht. Die Füllung reicht für etwa 8 × 35 g. Die Päckchen mit Abstand ablegen, sonst kleben sie zusammen.

   In diesem SchrittReispapier (22 cm) 8 Stk.Geriebener Mozzarella 60 g

4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne (26 cm · 1×) auf mittlere Hitze erhitzen und die Päckchen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. 4 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist, dann wenden und weitere 3 Min. braten. Hackfleisch muss durchgegart sein: eins aufschneiden – innen nicht mehr rosa, der Saft klar (71 °C im Kern). Bei 2 Durchgängen das Öl aufteilen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2 EL

   mittlere Hitze

5. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, 1 Minute abkühlen lassen und mit dem Chili-Joghurt servieren. Geschmolzener Käse ist sehr heiß – beim ersten Bissen vorsichtig sein.