Curry-Goat-Birria-Tacos (Jamaika × Mexiko)

Zubereitung

1. Die Stiele der Ancho-Chilis abschneiden, die Kerne herausschütteln und die Schoten flach aufklappen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Min. rösten und mit dem Pfannenwender andrücken, bis sie rauchig duften und biegsam werden; nicht schwarz werden lassen. In eine hitzefeste Schüssel geben, mit einem Teil des Wassers, frisch aufgekocht, übergießen und 10 Min. einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Ancho-Chilis 2 Stk.Wasser 210 ml

   mittlere Hitze

2. Die eingeweichten Anchos samt Einweichwasser mit Knoblauch, Zwiebel, entkernter Scotch Bonnet, Piment, Kreuzkümmel, Salz und der Hälfte des Currypulvers im Mixer etwa 1 Minute ganz glatt pürieren.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Zwiebel 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili, entkernt ½ Stk.Piment, gemahlen ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLSalz 1 TLJamaikanisches Currypulver ¾ EL

3. Das Fleisch in 4-cm-Stücke schneiden und trocken tupfen. Die Hälfte des Öls in einem 20 cm-Topf bei mittelstarker Hitze erhitzen, das restliche Currypulver 1 Min. rösten, bis es duftet, dann das Fleisch zugeben und 6 Min. unter Wenden rundum anbraten.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELJamaikanisches Currypulver ¾ ELZiegenschulter ohne Knochen 400 g

   mittelstarke Hitze

4. Chilisauce und restliches Wasser angießen und den Thymian zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann zudecken, auf schwache Hitze schalten und 1 Std. 40 Min. schmoren, alle 20 Minuten umrühren, bis sich das Fleisch mit der Gabel leicht zerpflücken lässt.

   In diesem SchrittWasser 490 mlFrische Thymianzweige 3 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Das Fleisch auf ein Brett heben und mit zwei Gabeln zerpflücken, Sehnen entfernen. Das rote Fett von der Brühe in eine kleine Schale abschöpfen und aufheben. Die Brühe ist jetzt Ihre Consommé: abschmecken und bei schwacher Hitze warm halten. Rote Zwiebel und Koriander fein hacken und als Topping mischen.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Koriandergrün 10 g

   schwache Hitze

6. Eine große Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und mit etwas vom restlichen Öl bepinseln. Eine Seite jeder Tortilla in das rote Fett tauchen, mit dieser Seite nach unten in die Pfanne legen, eine Hälfte mit Käse und Fleisch belegen und zuklappen. In 2 batches insgesamt etwa 8 Min. braten, einmal wenden, bis beide Seiten knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. Mit Zwiebel-Koriander-Topping, Limettenspalten und einer Tasse heißer Consommé zum Eintunken servieren.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELMaistortillas (15 cm) 6 Stk.Geriebener Mozzarella 80 gLimette 1 Stk.

   mittelstarke Hitze