Jamaikanisches Ziegencurry (Curry Goat)

Zubereitung

1. Die Ziegenstücke (mit Knochen, etwa 4 cm) abspülen, trocken tupfen und auf kleine Knochensplitter prüfen. In einer Schüssel mit dem größten Teil des Currypulvers, Piment, Salz, Pfeffer, der Hälfte der Zwiebel, der Hälfte des Knoblauchs, dem Ingwer sowie der Hälfte der Frühlingszwiebeln und des Thymians mit den Händen kräftig einreiben (Handschuhe tragen, Curry färbt). Abgedeckt mindestens 1 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

   In diesem SchrittZiegenfleisch mit Knochen, in 4-cm-Stücken 500 gJamaikanisches Currypulver 1½ ELPiment, gemahlen ½ TLSalz 1 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TLZwiebel, in Streifen ½ Stk.Knoblauchzehen, angedrückt 2 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 gFrühlingszwiebeln, gehackt 1 Stk.Frische Thymianzweige 1½ Stk.

2. Das Öl in einem schweren 22 cm-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das restliche Currypulver hineingeben und 1 Min. rühren, bis es etwas dunkler wird und geröstet duftet. In Jamaika nennt man das das Curry „verbrennen“ – aber aufhören, bevor es schwarz wird, sonst schmeckt es bitter.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELJamaikanisches Currypulver 1 EL

   mittlere Hitze

3. Die Hitze auf mittelstarke Hitze erhöhen. Das Marinadengemüse vom Fleisch abschütteln und beiseitestellen, dann das Ziegenfleisch 6 Min. im Curryöl wenden, bis es rundum überzogen und leicht gebräunt ist. In der letzten Minute das Gemüse wieder unterrühren.

   mittelstarke Hitze

4. Den größten Teil des Wassers angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist, und die restliche Zwiebel, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und den Thymian zugeben. Die Scotch Bonnet ganz hineinlegen, nicht anschneiden oder anstechen. Bei starker Hitze aufkochen, dann zudecken, auf schwache Hitze schalten und 1 Std. 20 Min. schmoren. Alle 20 Minuten umrühren und bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittWasser 480 mlZwiebel, in Streifen ½ Stk.Knoblauchzehen, angedrückt 2 Stk.Frühlingszwiebeln, gehackt 1 Stk.Frische Thymianzweige 1½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili, ganz 1 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Die Kartoffeln schälen, in 3-cm-Stücke schneiden und mit dem restlichen Wasser zugeben. Offen bei mittelschwacher Hitze 25 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und ein Teil der Kartoffeln zerfällt und die Sauce bindet. Droht die Chili aufzuplatzen, sofort herausnehmen.

   In diesem SchrittKartoffeln 300 gWasser 120 ml

   mittelschwache Hitze

6. Den Herd ausschalten. Die Scotch Bonnet und die kahlen Thymianstiele vorsichtig herausfischen, abschmecken und bei Bedarf etwas nachsalzen. 5 Min. ruhen lassen und mit Rice and Peas (Reis mit Kidneybohnen), weißem Reis oder Roti servieren.