Geschmortes Curry Goat mit frisch gerösteter Currymischung

Zubereitung

1. Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Senfsaat, Pfefferkörner und Piment in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 2 Min. rösten und die Pfanne dabei schwenken, bis es duftet und die Senfsaat zu springen beginnt. Auf einen Teller geben, abkühlen lassen, in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen und das Kurkuma untermischen. Das ist Ihre frische Currymischung.

   In diesem SchrittKoriandersamen 1½ TLKreuzkümmelsamen 1 TLBockshornkleesamen ½ TLGelbe Senfsaat ½ TLSchwarze Pfefferkörner ½ TLGanze Pimentkörner 5 Stk.Kurkuma, gemahlen 1½ TL

   mittelschwache Hitze

2. Das Fleisch trocken tupfen und mit zwei Dritteln der Currymischung, dem Salz, der Hälfte des Knoblauchs, dem Ingwer sowie der Hälfte der Frühlingszwiebeln und des Thymians einreiben. Abgedeckt 12 Std. (über Nacht) kühlen und 30 Minuten vor dem Kochen herausnehmen.

   In diesem SchrittZiegenfleisch mit Knochen, in 4-cm-Stücken 500 gMeersalz 1 TLKnoblauchzehen, angedrückt 2 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 gFrühlingszwiebeln, gehackt 1 Stk.Frische Thymianzweige 1½ Stk.

3. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Marinadengemüse vom Fleisch abstreifen und aufheben. Das Öl in einem schweren, ofenfesten 22 cm-Topf bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise, ohne den Topf zu überladen, insgesamt 8 Min. anbraten, bis jedes Stück auf zwei Seiten tiefbraun ist. Auf einen Teller legen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 EL

   Ofen→mittelstarke Hitze

4. Auf mittlere Hitze herunterschalten. Zwiebel, restlichen Knoblauch und das aufgehobene Gemüse zugeben und 5 Min. weich dünsten, dabei den Bratensatz lösen. Restliche Currymischung und Tomatenmark 1 Minute mitrösten, dann die Brühe angießen und den Topfboden sauber kratzen. Das Fleisch mit dem Saft zurückgeben, die ganze, unversehrte Scotch Bonnet sowie restliche Frühlingszwiebeln und Thymian zugeben.

   In diesem SchrittZwiebel, in Streifen 1 Stk.Knoblauchzehen, angedrückt 2 Stk.Tomatenmark 1 ELUngesalzene Hühnerbrühe 500 mlScotch-Bonnet-Chili, ganz 1 Stk.Frühlingszwiebeln, gehackt 1 Stk.Frische Thymianzweige 1½ Stk.

   mittlere Hitze

5. Aufköcheln lassen, Deckel auflegen und im Ofen 1 Std. 50 Min. schmoren; das Fleisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Flüssigkeit soll nur leicht zittern; blubbert sie stark, den Ofen um 10 °C herunterdrehen.

   Ofen

6. Die Kartoffeln in 3-cm-Stücke schneiden und in die Flüssigkeit drücken. Den Topf ohne Deckel für 30 Min. zurück in den Ofen stellen, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch vom Knochen gleitet.

   In diesem SchrittKartoffeln 300 g

   Ofen

7. Scotch Bonnet und Thymianstiele herausnehmen und überschüssiges Fett von der Oberfläche schöpfen. Ist die Sauce zu dünn, bei mittelstarker Hitze 4 Min. einkochen, bis sie einen Löffel überzieht. Mit Limettensaft abschmecken, salzen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

   In diesem SchrittLimette (Saft) ½ Stk.

   mittelstarke Hitze