Jamaika, Amerika · Jamaikanisches Ziegencurry (Curry Goat)

Loaded Fries mit Curry Goat und Scotch-Bonnet-Limetten-Mayo

Name: Loaded Fries mit Curry Goat und Scotch-Bonnet-Limetten-Mayo
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Jamaika
Ingredients: Ziegenfleisch ohne Knochen, in 1,5-cm-Würfeln 300 g; Jamaikanisches Currypulver 1½ EL; Piment, gemahlen ¼ TL; Knoblauchzehen, gerieben 2 Stk.; Frische Thymianzweige 2 Stk.; Salz 1¼ TL; Pflanzenöl 3 EL; Zwiebel, gehackt ½ Stk.; Wasser 400 ml; Kartoffeln 500 g; Scotch-Bonnet-Chilisauce 1 TL; Mayonnaise 3 EL; Limette (Saft) ½ Stk.; Cheddar, gerieben 60 g; Frühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.

Knusprige Ofenpommes, beladen mit zartem, saucigem Ziegencurry, geschmolzenem Cheddar, Frühlingszwiebeln und feuriger Scotch-Bonnet-Limetten-Mayo – jamaikanisches Sonntagsessen als Streetfood.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 25 Min.

Marinieren+ 15 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenScotch-Bonnet-Sauce ist sehr scharf: nach und nach zugeben und für Kinder eine milde Mayo zubereiten.

Zubereitung

Das Fleisch in 1,5-cm-Würfel schneiden (kleine Stücke garen schneller) und trocken tupfen. Mit dem größten Teil des Currypulvers, Piment, Knoblauch, Thymianblättchen und der Hälfte des Salzes vermengen und ziehen lassen, während Sie die Kartoffeln vorbereiten.
In diesem SchrittZiegenfleisch ohne Knochen, in 1,5-cm-Würfeln 300 gJamaikanisches Currypulver 0.9 ELPiment, gemahlen ¼ TLKnoblauchzehen, gerieben 2 Stk.Frische Thymianzweige 2 Stk.Salz 0.6 TL
Etwas vom Öl in einem 20 cm-Topf bei mittelstarker Hitze erhitzen. Das restliche Currypulver rösten, bis es duftet, dann Fleisch und Zwiebel zugeben und unter Rühren braten, bis das Fleisch gebräunt und die Zwiebel weich ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ ELJamaikanisches Currypulver 0.6 ELZwiebel, gehackt ½ Stk.
mittelstarke Hitze
Das Wasser angießen und bei starker Hitze aufkochen, dann zudecken, auf schwache Hitze schalten und köcheln, bis das Fleisch zart ist. In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Sauce zu einer dicken, am Fleisch haftenden Soße einkocht.
In diesem SchrittWasser 400 ml
starke Hitze→schwache Hitze
Inzwischen den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale in 1 cm dicke Stifte schneiden, abspülen und sehr gut trocknen. Mit restlichem Öl und Salz mischen, einlagig auf 1 tray mit Backpapier verteilen und backen, nach der Hälfte wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
In diesem SchrittKartoffeln 500 gPflanzenöl 1¾ ELSalz 0.6 TL
Ofen
Chilisauce und Limettensaft unter die Mayonnaise rühren. Abschmecken: Sie soll frisch und scharf sein. Nach Belieben tropfenweise mehr Chilisauce zugeben.
In diesem SchrittScotch-Bonnet-Chilisauce 1 TLMayonnaise 3 ELLimette (Saft) ½ Stk.
Die Pommes auf einen ofenfesten Teller oder ein Blech häufen, das Ziegencurry mit Soße darübergeben, den Cheddar darüberstreuen und für zurück in den Ofen schieben, bis der Käse schmilzt. Mit der Scotch-Bonnet-Mayo beträufeln, Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort essen.
In diesem SchrittCheddar, gerieben 60 gFrühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.
Ofen

Küchentipp

Trockene Kartoffeln werden knusprig, nasse dämpfen nur. Die Stifte mit Abstand verteilen. Mit Resten vom klassischen Curry Goat ist das Gericht in 35 Minuten fertig: Fleisch vom Knochen lösen, hacken und in der Soße erwärmen. Lammschulter geht auch.

Beim Camping

Das Ziegencurry zu Hause kochen und am Platz im Topf aufwärmen. Statt Ofenpommes dicke Kartoffelspalten in einer Gusseisenpfanne mit 1 cm Öl braten oder Tiefkühlpommes in einer Camping-Heißluftfritteuse zubereiten. Den Käse unter dem Deckel 1 Minute schmelzen lassen.