Currywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten Pommes
Der komplette Berliner Imbissteller: hausgemachte Currysauce mit Apfel und Rauchpaprika, in Butter gebratene Bratwurst und doppelt frittierte Pommes, außen knusprig, innen fluffig.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Stäbchen schneiden und in kaltes Wasser legen. Ohne die Oberflächenstärke kleben sie nicht zusammen und werden knuspriger. Abgießen und mit einem sauberen Geschirrtuch vollständig trocknen; Restwasser lässt das Öl heftig spritzen.
In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 g
Das Öl in einem 16 cm-Topf bei mittlere Hitze erhitzen und fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und den mit Schale grob geriebenen Apfel anschwitzen, bis alles weich ist und süßlich duftet.
In diesem SchrittÖl für die Sauce 1 ELZwiebel 60 gKnoblauchzehen 1 Stk.Säuerlicher Apfel 60 g
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze zurückschalten, etwa vier Fünftel des Currypulvers, Rauchpaprika, Cayennepfeffer und Tomatenmark zugeben und unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
In diesem SchrittCurrypulver 1.6 TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLCayennepfeffer 1 PriseTomatenmark 1 EL
mittelschwache HitzePassierte Tomaten, Apfelsaft, braunen Zucker, Essig und Worcestershiresauce zugeben und bei schwache Hitze köcheln lassen. Mit dem Stabmixer samtig glatt pürieren und mit der Hälfte des Salzes abschmecken. Ist die Sauce zu dick, löffelweise Wasser zugeben. Auf kleinster Stufe warm halten.
In diesem SchrittPassierte Tomaten 150 mlApfelsaft 60 mlBrauner Zucker 1½ TLApfelessig 1½ TLWorcestershiresauce 1 TLFlockensalz nach Geschmack
schwache HitzeEinen tiefen, schweren Topf höchstens zur Hälfte mit Frittieröl füllen und bei mittlere Hitze auf 150–160 °C erhitzen (ohne Thermometer: An einem trockenen Holzstäbchen steigen langsam kleine Bläschen auf). Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle vorsichtig in 2 Portion(en) hineingeben und jede vorfrittieren, bis sie gar, aber kaum gebräunt sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Das Öl nie unbeaufsichtigt lassen, einen Deckel griffbereit halten und bei Brand mit dem Deckel ersticken, niemals mit Wasser löschen.
In diesem SchrittSonnenblumenöl zum Frittieren 1½ l
mittlere HitzeDie Butter in einer 24 cm-Pfanne schmelzen und die Würste bei mittlere Hitze braten, dabei rollen, bis sie rundum tiefbraun sind. Sie sind fertig, wenn die Kerntemperatur 72 °C erreicht oder innen nichts mehr rosa ist.
In diesem SchrittSchweinebratwurst 2 Stk.Butter 10 g
mittlere HitzeDas Öl auf mittelstarke Hitze schalten und auf 180 °C bringen, dann die Kartoffeln in 2 Portion(en) je fertig frittieren, bis sie tief goldbraun sind und beim Herausheben rascheln. Abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Salz durchschwenken. Den Topf nicht überfüllen: Sinkt die Öltemperatur, werden die Pommes weich.
In diesem SchrittFlockensalz nach Geschmack
mittelstarke HitzeDie Würste schräg in 1,5 cm dicke Stücke schneiden und neben die Pommes legen. Reichlich warme Sauce darübergeben und mit dem restlichen Currypulver bestäuben. Einen Klecks Mayonnaise auf die Pommes, und fertig ist die Berliner Klassikerkombination Pommes rot-weiß.
In diesem SchrittCurrypulver 0.4 TLMayonnaise 2 EL
Küchentipp
Den ersten Frittiergang vorab erledigen und die Pommes abkühlen lassen; kurz vor dem Essen ist dann nur noch der zweite nötig. Die Sauce wird runder, wenn sie einen Tag durchzieht. Gebrauchtes Öl vollständig abkühlen lassen, in eine Flasche abseihen und wiederverwenden oder ordnungsgemäß entsorgen.
Beim Camping
Frittieren mit viel Öl ist auf dem Campingplatz nicht zu empfehlen, denn der Topf kann umkippen oder Feuer fangen. Stattdessen die Kartoffeln mit 2 EL Öl mischen und in einer abgedeckten Pfanne oder im Dutch Oven unter häufigem Wenden garen. Die Sauce von zu Hause mitbringen und die Würste über Holzkohle grillen.