Berliner Currywurst
Berlins Lieblingsimbiss: knusprig gebratene Wurst in Scheiben, übergossen mit fruchtig-würziger hausgemachter Currysauce und bestäubt mit Currypulver.
Zubereitung
Die Zwiebel sehr fein würfeln. Das Öl in einem kleinen 16 cm-Topf bei mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebel anschwitzen, bis sie weich und hellgolden ist.
In diesem SchrittNeutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) 1 ELZwiebel 60 g
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze zurückschalten und etwa drei Viertel des Currypulvers, das Paprikapulver und das Tomatenmark zugeben. unter Rühren anrösten; sobald die Gewürze kräftig duften, weitermachen, denn verbrannte Gewürze schmecken bitter.
In diesem SchrittCurrypulver 1⅛ TLEdelsüßes Paprikapulver 1 TLTomatenmark 1 EL
mittelschwache HitzeKetchup, Wasser, Honig, Essig und Worcestershiresauce einrühren und bei schwache Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Die Sauce ist fertig, wenn sie einen Löffelrücken überzieht. Wer sie glatt mag, püriert sie mit dem Stabmixer; mit Salz abschmecken.
In diesem SchrittTomatenketchup 5 ELWasser 80 mlHonig (oder Zucker) 1 TLApfelessig 1 TLWorcestershiresauce ½ TLSalz nach Geschmack
schwache HitzeEinen dünnen Ölfilm in einer 24 cm-Pfanne erhitzen und die Würste bei mittlere Hitze braten, dabei alle 1–2 Minuten wenden, damit sie rundum gleichmäßig bräunen. Nicht einstechen, sonst läuft der Saft heraus. Bei roher Bratwurst muss das Innere weiß ohne rosa Stellen sein und der Saft klar.
In diesem SchrittÖl zum Braten der Würste 1 TLSchweinebratwurst (je ca. 100–120 g) 2 Stk.
mittlere HitzeWährend die Würste braten, die Brötchen im auf 180°C vorgeheizten Ofen aufbacken, bis die Kruste knackt.
In diesem SchrittKnusprige Brötchen 2 Stk.
OfenDie Würste schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf einen Teller geben, reichlich warme Sauce darübergießen und das restliche Currypulver durch ein kleines Sieb darüberstäuben. Mit der Pommesgabel essen und die Sauce mit dem Brötchen auftunken.
In diesem SchrittCurrypulver 0.4 TL
Küchentipp
Ruhig mehr Sauce kochen: Sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Eine Mischung aus mildem und scharfem Currypulver schmeckt runder. Die Hitze nicht zu hoch drehen, sonst verbrennen die Würste auf einer Seite, bevor sie durch sind.
Beim Camping
Die Sauce zu Hause kochen und im Glas mitnehmen. Auf dem Platz die Würste über Holzkohle grillen und oft wenden; das Glas an den Grillrand stellen, damit die Sauce warm wird. Die Brötchen ebenfalls kurz auf dem Rost rösten.